脂溶性維生素:維生素A,D,E和K | 蔬菜好營養
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維生素可根據其溶解度進行分類,大多數是水溶性的,這表示它們可溶於水。相反地,脂溶性維生素與油相似,不溶於水。脂溶性維生素在高脂食品中含量最高,當與脂肪一起 ...
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維生素A在維持視力中扮演重要的角色。
是與視力息息相關的維生素。維生素A不是單一化合物。相反地,它是一組脂溶性化合物,統稱為類維生素A。
維生素A最在食物中最常見的是視黃醇。其他形式-視網醛和視黃酸-在體內被發現,但在食物中卻很少見。
維生素A2是存在於淡水魚中的一種形式,活性較低(1)。
維生素A的主要在食物中最常見的是視黃醇。
維生素A的作用和功能維生素A支持人體功能的許多關鍵方面,包括:
視力保健:維生素A對於維持眼睛中的光敏細胞和形成淚液非常重要(2 [1])。 免疫功能:維生素A缺乏會削弱免疫功能,增加感染的可能性(3 [2]、 4 [3])。 身體生長:維生素A是細胞生長所必需的。缺乏會減慢或阻止兒童的成長(5 )。 頭髮生長:這對於頭髮生長也非常重要。缺乏會導致脫髮(6 )。 生殖功能:維生素A維持生育能力,對胎兒發育很重要(7 )。維生素A以其在維持視力中的重要作用為主,但它對人體生長、免疫功能和生殖健康也非常重要。
飲食來源維生素A[4]僅存在於動物性食品中。天然的主要食物來源是肝臟、魚肝油和奶油。
下表顯示了每3.5盎司(100克)中,維生素A的食物[5]最佳來源(8 [6]):
維生素A也可以源自植物中某些類胡蘿蔔素的抗氧化劑[7]。它們被統稱為前維生素A。
其中最有效的是β-胡蘿蔔素,它在許多蔬菜中都豐富,例如胡蘿蔔、羽衣甘藍和菠菜(9 、10)。
維生素A的最佳飲食來源包括肝臟...
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