催淚蛋炒法,糯米椒炒蛋,吃過一次念念不忘的川菜料理。 | 蔬菜好營養
2020年5月29日—灑水而不是倒水目的是豆鼓入味及蛋軟,至於糯米椒更不需煮軟,會失去它的脆度!糯米椒還可以炒小魚、豆干,女兒非常愛吃,喜歡吃辣的甚至可以只炒辣椒吃 ...
本篇示範約3人份(三顆雞蛋)(照比例加減即可)
這道菜的由來幾年前,寶貝女兒帶我去吃一間在百貨公司裡的排隊川菜,看到菜單上這道菜名,就被吸引了!本以為是辣到催淚,點來吃才發現是好吃到流淚呀,但要排隊才能吃到,價位也不低,實在真不方便,就自己來了!
但後來才發現,糯米椒(青龍)真的不是很好買耶!!
使用材料統整 作法雞蛋三個,一般餐廳都是切荷包蛋(黃白分明)
但林媽就覺得蛋的話就依個人喜好煎囉,所以我就把它打散了!
椒類都斜切成長條型備用(口感很重要)
材料很單純,不用另外加葱薑蒜,是因為覺得糯米椒本身就有辛香味(雖然不會嗆辣,但本身椒味是夠的
豆豉也是這道菜重點,也算是重口味的調味料
起油鍋先煎蛋,要稍焦才香,用鏟子切成八等份(像切PIZZA一樣)
*一直顧爐沒有拍到照片 下次煮一定補上😅
再來下紅辣椒爆香→再下糯米椒
豆豉(10g)跟醬油(20g)醬料下去翻
最後撒點水翻炒一下即成簡單易做的-催淚蛋!
小撇步灑水而不是倒水目的是豆鼓入味及蛋軟,至於糯米椒更不需煮軟,會失去它的脆度!
糯米椒還可以炒小魚、豆干,女兒非常愛吃,喜歡吃辣的甚至可以只炒辣椒吃,真的很棒,但真的不是那麼好買~林媽在網路上也只有看到幾間買菜網有在賣,推薦給大家囉!!
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