冬瓜皮是寶 | 蔬菜好營養
李思齊教授 研究員文芊 | 2022-07-19
冬瓜,是「消暑第一菜」,但冬瓜皮的食療效果,比冬瓜肉更好。 冬瓜名稱的由來,有多種說法。一種說法認為,成熟後的冬瓜,果肉似雪花,表皮較厚,且上附白粉狀蠟質,猶如身披一層白霜,酷似冬日白雪落於其上,讓人誤以為它是在冬季結果的,故被稱為冬瓜,有的地方也叫作白瓜。還有一種說法認為,因冬瓜皮厚,耐儲藏,可從夏季一直吃到冬季,因此就叫冬瓜。冬瓜是夏季「消暑第一菜」,可清熱利水、生津止渴等,但吃冬瓜建議不削皮,因冬瓜皮的食療功效更佳。 根據冬瓜表皮顏色和蠟粉的有無,冬瓜可分為黑皮、青皮和白皮。在夏末秋初冬瓜成熟時,採收冬瓜後,削取外層果皮,洗淨並除去雜質,切塊或切絲,曬乾備用,這便是中醫常用的冬瓜皮飲片。現代研究表明,冬瓜皮富含多糖、多酚、膳食纖維、多種揮發性成份、三萜類化合物、維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素、礦物質和微量元素等。冬瓜皮可供人食用,亦可入藥,在中醫驗方中使用率更高於冬瓜。 中醫認為,冬瓜皮味甘、性寒,歸脾、小腸經,具利水化濕之功效,主治腫脹、消熱毒、利小便等。《本草圖經》稱:「(冬瓜皮)功用與冬瓜等。」《滇南本草》載:「止渴,消痰,利小便,治中風。」《本草再新》載:「走皮膚,祛濕追風,補脾瀉火。」《本草綱目》載:「主驢馬汗入瘡腫痛,陰乾為末塗之,又主折傷損痛。」歷代文獻雖稍有差異,但都明確指出,冬瓜皮可治水腫,並可消暑。 冬瓜皮清熱利濕解毒的功能,多用於治療夏日暑熱口渴、小便短赤,可與生薏苡仁、滑石、扁豆花等同用。冬瓜皮還可治療糖尿病,其多糖類成份能顯著降低血糖水準,且無明顯毒副作用,堅持飲服冬瓜皮湯3至6個月,可改善糖尿病患者的「三多」症狀。冬瓜皮還常作為利水通淋的備用藥。 現代藥理研究證明,冬瓜皮還有以下顯著的藥理功效:1.抗氧化:冬瓜果皮新鮮提取物,具有較強的抗氧化和抑制血管緊張素轉換酶的能力,對心血管疾病和癌症有保護作用。2.降糖:冬瓜皮提取物具有降低血清、肝臟甘油三酯含量、空腹血糖,並改善糖耐量的作用。3.解毒:冬瓜皮炭體外具有吸附尿素氮、肌酐、尿酸等尿毒素的活性,可用於治療尿毒症。4.其他:冬瓜皮中的膳食纖維與葡萄糖相比,對長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和短乳桿菌,具有較...
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