炒一道低卡、燃脂的家常菜!百合根蘆筍炒蝦仁 | 蔬菜好營養
![炒一道低卡、燃脂的家常菜!百合根蘆筍炒蝦仁](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月28日—人氣美食作家@eira.lee昉小姐分享的這道「百合根蘆筍炒蝦仁」家宴料理,由清爽的...用手剝開百合瓣,有莖的部分用刀切除,洗去泥沙後瀝乾備用。
![炒一道低卡、燃脂的家常菜!百合根蘆筍炒蝦仁](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
百合根是百合花的鱗莖,營養豐富且名字好聽,應了「百年好合」這句吉祥話,是喜慶的食材,價格不低,百合根通體牙白,用手便能掰出身段玲瓏的朵瓣,口感脆、初嚐味道極淡,但是回味甘甜,清俊而有仙意。剝好的百合根洗淨泥沙,用清水煮熟,添少少冰糖,就是一碗清熱解暑的甜湯,下糖千萬別落重手,免得壓過百合根雲淡風輕的甘味,至於該保留脆口還是煮至酥爛,則全看個人喜好了。初嚐百合根是在母親的家宴上,請誰不重要,席面上還有哪些菜也沒印象,只記得一盤百合根蘆筍炒蝦仁,在鍋中潤過油的百合瓣呈瀅白色,瓣瓣都像是細碎玉石,落在紅蝦仁與翠蘆筍上,是掌勺者的巧思與惠心。
其實百合最風雅的吃法還是製甜湯,將味覺的核心集中在百合瓣本身的清鮮,入菜的話充其量只是點綴,但我對母親這盤宴客菜印象極深,蝦的鮮脆與蘆筍的獨特氣味完美融合,還能吃到百合瓣又粉又脆的口感,好玩又好吃,長大後重現記憶中的這道菜,燒法八九不離十,只多添了兩匙紹興酒,紹興酒的麴香特殊,與蝦同燒特別有滋味。
炒好這盤菜,除了需擇新鮮百合根之外,蘆筍與蝦的品質也要顧好。台灣夏天的網室蘆筍顏色淺綠,比深綠色的泰國蘆筍多汁且香,是上選;蝦仁定要自己買來活白蝦親手剝製才行,蝦一旦死去,蝦肉漸漸轉為灰白,鮮味也隨著時間每況愈下,活蝦鮮剝的蝦肉果凍般透,口感彈脆、鮮味雅緻,是這道菜的亮點,少進廚房的人如果怕自己剝活蝦,選品質優良的活凍白蝦替代當然也好吃,不過離活蝦的美好還是差了些,一鮮遮三醜,如果覺得自己還應付得來,還是乖乖往菜市場裡去,買一斤活蝦回來吧。
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