如何做客家仙草凍? | 蔬菜好營養
![如何做客家仙草凍?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
仙草汁煮好之後,要成為仙草凍有兩種方法,一是加入凝膠使其凝結成凍,原理和果凍一樣,另一種則是加入澱粉類去煮成凝凍,我想視個人喜好不同,選擇自己 ...
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發表時間: 2001/08/21 00:00:00
因為好多人都問相同的問題 所以我特別打去仙草加工廠問 熱心阿桑跟我說 仙草一般而言要煮很久才能將膠質釋出 在工廠中以大型蒸汽鍋烹煮數小時之後,使仙草膠質完全釋出,濃縮成濃縮液或粉才拿來製作仙草凍(其中有添加部分太白粉)。 如果是一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質,或在烹煮時加入鹼粉,以促進膠質釋出,不過鹼粉過量對身體可不太好歐,所以先前關於仙草蜜的討論才建議使用天然的石花菜,來幫助仙草凍凝固,當然也可以用其他的膠質添加物,例如吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉等,各種膠質的口趕均有不同或許也是可以嘗試的重點。 你所提的客家仙草應該就是添加太白粉的,不添加鹼粉或凝固劑的那種。 台灣仙草生產大宗在新竹縣關西鄉,要吃最棒的的仙草凍,我想也只有到關西鄉一遊了 阿笙小企食錄:古法熬製仙草凍 | 蔬菜好營養
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