水分吸附等溫線 | 蔬菜好營養
![水分吸附等溫線](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水分吸附等溫線是在恆定溫度下,以食品的水分含量(用每單位乾物質質量中水的質量表示)對它的水分活度繪圖形成的曲線。...單分子水層吸附化合吸附結合水.
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水分吸附等溫線(水分吸濕等溫線)(moisture sorption isotherms,MSI)
意義MSI對於了解以下信息十分有意義:
1.在濃縮和乾燥過程中樣品脫水的難易程度與相對蒸汽壓RVP的關係。
2.應當如何組合食品才能預防水分在組合食品的各配料之間的轉移。
3.測定包裝材料的阻濕性。
4.可以預測多大的水分含量才能夠抑制微生物的生長
5.預測食品的化學和物理穩定性與水分的含量的關係。
6.可以看出不同食品中非水分組分與水結合能力的強弱。
實驗方法1. 飽和鹽溶液法
飽和[1]鹽溶液測試食品等溫吸濕曲線作為標準[2]方法一直被國內外研究者[3]所採用。恆定溫度下,飽和鹽溶液所形成的濕度是一定的。食品放在密封容器內(通常是乾燥器)飽和鹽溶液所形成的特定濕度環境裡,然後把乾燥器放在恆溫箱裡使樣品在飽和鹽溶液所形成的相對濕度下逐漸平衡,樣品每隔一定時間進行稱重,直到產品重量達到恆重,即可認為樣品達到吸濕平衡[4]。飽和鹽溶液法優點是可以確保特定溫度下準確的相對濕度值,較長的平衡時間可以確保樣品達到真正的平衡;試驗初始成本較低,1次可以測試多個樣品。 缺點是①樣品達到平衡所需時間較長,測試工作量比較大,占用空間大;②每次測試所需樣品較多;③測試結果不準確,由於容器的密封性,反覆開啟,以及在高濕條件下樣品有可能出現的發霉現象等都會影響測試結果;④採集數據量比較少。
2. 水分吸附分析儀自動濕度生成裝置
有兩種不同[5]的自動水分吸附分析儀:動態[6]露點等溫線法(DDI,Dynamic Dew-point Isotherm)和動態水分吸附法(DVS,Dynamic Vapor Sorption)。DDI方法測試吸附等溫線時,由儲水槽產生的飽和蒸汽流動到樣品周圍。測試脫...
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