用行動支持農民黃偉哲認購1200斤紅蔥頭為學童午餐添加美味 | 蔬菜好營養
![用行動支持農民黃偉哲認購1200斤紅蔥頭為學童午餐添加美味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月21日—紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B群與鉀,營養價值很高,加上內含豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.5克的膳食纖維,比油菜(100克含有1.6克)、 ...
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黃偉哲表示,南市紅蔥頭種植面積約928公頃,約占全臺92%,總產量為9,455公噸,因氣候及地質因素,種植的紅蔥頭香氣濃郁品質優良,紅蔥頭是臺南料理常見食材,它的香氣可以穿透口罩令人著迷,臺南有眾多的美食小吃如肉燥飯、虱目魚粥等,皆有搭配爆香過的紅蔥頭,是不可或缺的靈魂食材,同時也富含營養,對身體很好。
教育局鄭新輝局長表示,臺南是農業大市,農產品多元且高品質,目前正值紅蔥頭盛產期,物美價廉、營養價值高。教育局除響應市長以實際認購行動關懷與支持農民、鼓勵各校午餐菜單踴躍選用紅蔥頭外,也隨即依市長指示,透過農政單位向在地農民採購1200斤紅蔥頭並分送各午餐學校為學童加菜,添加午餐香氣,吃得營養又美味。
教育局專業營養師表示,紅蔥頭中的蔥蒜辣素能夠提供菜餚豐富的香氣,進而增加食慾,中醫也時常將紅蔥頭用來作為健脾開胃、調理高血壓的藥方,是一種很多用的多年生草本植物。紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B群與鉀,營養價值很高,加上內含豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.5克的膳食纖維,比油菜(100克含有1.6克)、菠菜(100克含有1.9克)都還要多。
營養師進一步表示,紅蔥頭含大量有抗氧化活性的化合物,例如:槲皮素(Quercetin)、山柰酚 (Kaempferol) 和大蒜素 (allicin),具有抗氧化、降低發炎的功效,對於減低和管理季節性過敏引起的眼睛和鼻部徵狀也有相當助益。常見菜色有紅蔥頭滷肉燥、加入炒麵、米粉、各式粥品或拌到各式菜餚中,可畫龍點睛提升風味。
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