單不飽和脂肪酸 | 蔬菜好營養
單不飽和脂肪酸(英語:monounsaturatedfattyacid),俗稱單元不飽和脂肪酸,是兩類不飽和脂肪酸之一,分子中只有一個雙鍵,其餘皆為單鍵;相比之下,多不飽和脂肪酸 ...
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單不飽和脂肪酸(英語:monounsaturated fatty acid)[1][2],俗稱單元不飽和脂肪酸,是兩類不飽和脂肪酸之一,分子中只有一個雙鍵,其餘皆為單鍵;相比之下,多不飽和脂肪酸則有多於一個以上的雙鍵存在例如二十花生四烯酸。
單不飽和脂肪酸是屬於非必需脂肪酸(non-essential fatty acids),可以在體內合成,例如ω-9(Omega-9)系列脂肪酸。常見的此類脂肪酸包括棕櫚油酸或油酸,油酸是橄欖油與棕櫚油的主要成份之一,而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相對含有較多這類脂肪酸。
常見單不飽和脂肪酸[編輯]常見的單不飽和脂肪酸有軟脂酸,順式十八烷酸和油酸,下圖是軟脂酸和油酸的結構式:
軟脂酸
油酸
油酸的分子結構
對健康的影響[編輯]單不飽和脂肪有助於降低低密度脂蛋白(LDL)所攜帶的膽固醇(常被俗稱為「壞膽固醇」),有可能提高高密度脂蛋白(HDL)所攜帶的膽固醇(常被俗稱為「好膽固醇」),能減低患上冠心病之風險[3]。 研究認為,由於更能提高生物膜的流動性,多不飽和脂肪比單不飽和脂肪更能降低患冠心病的危險,但同時也提高了患脂質過氧化的風險。另一方面,某些單不飽和脂肪和飽和脂肪會提高胰島素抗性,而多不飽和脂肪則會降低胰島素抗性[4][5] ...
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