硫代葡萄糖苷 | 蔬菜好營養
![硫代葡萄糖苷](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
這些植物的刺激性是由於當植物材料被咀嚼,切割或以其他方式損壞時由芥子油苷產生的芥子油。這些天然化學物質最有可能有助於植物防禦病蟲害,並賦予十字花科蔬菜特有 ...
![硫代葡萄糖苷](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
硫代葡萄糖苷是許多辛辣植物的天然成分,如芥末,捲心菜和辣根。 這些植物的刺激性是由於當植物材料被咀嚼,切割或以其他方式損壞時由芥子油苷產生的芥子油。 這些天然化學物質最有可能有助於植物防禦病蟲害,並賦予十字花科蔬菜特有的苦味。[1]
含硫代葡萄糖苷的植物[编辑]硫代葡萄糖苷是幾乎所有蕓苔屬植物的次生代謝產物,例如蕓苔目中有重要經濟用途的十字花科,山柑科和番木瓜科。 在蕓苔屬植物之外,非洲核果木科中的Drypetes屬[2]和Putranjiva屬是唯一已知含有硫代葡萄糖苷的属。 硫代葡萄糖苷存在於各種可食用植物中,例如捲心菜类(白卷心菜,大白菜,西蘭花),西洋菜,辣根,刺山柑和蘿蔔,其中分解產物通常貢獻了它们的獨特味道。 硫代葡萄糖苷也存在於這些植物的種子中。[1]
硫代葡萄糖苷衍生自葡萄糖和氨基酸,構成一類含有硫和氮的天然有機化合物。它們是水溶性陰離子,屬於葡萄糖苷。每個硫代葡萄糖苷含有中心碳原子,其通過硫原子與硫代葡萄糖基團結合,並通過氮原子與硫酸基團結合(形成硫酸化醛肟)。另外,中心碳與側基結合;不同的硫代葡萄糖苷具有不同的側基,並且側基的變化是造成這些植物化合物的生物活性變化的原因。硫代葡萄糖苷的半系統命名由該側鏈的化學名稱和“硫代葡萄糖苷”組成,例如烯丙基芥子油苷與烯丙基硫代葡萄糖苷。[3] 硫代葡萄糖苷化學的實質是硫代葡萄糖苷在黑芥子酶酶水解硫代葡萄糖苷鍵後轉化為異硫氰酸酯(“芥子油”)的能力。[3]
一些硫代葡萄糖苷:[3]
烯丙基芥子油苷(sinigrin)是異硫氰酸烯丙酯的前體 芐基芥子油苷(Glucotropaeolin)是異硫氰酸芐酯的前體 苯乙基芥子油苷(Gluconasturtiin)是苯乙基異硫氰酸酯的前體 (R)-4-(甲基亞磺酰基)丁基芥子油苷(Glucoraphanin)是(R)-4-(甲基亞磺酰基)丁基異硫氰酸酯(蘿蔔硫素)的前體 (R)-2...台大農經系作物學 | 蔬菜好營養
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