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我們的飲食中完全離不開糖,早餐的奶茶有加糖,中餐吃自助餐夾了個番茄炒蛋,裡面有炒進了砂糖,下午想喝杯珍珠奶茶,裡面又是加了果糖,但是你知道嗎?這些糖對人體的危害非常深遠,世界衛生組織也提到每天的添加糖要少於總熱量的10%,最佳要少於5%,只要喝一杯700毫升的含糖手搖茶就會超標了,這次就和大家說明一下糖的問題!
糖、醣傻傻分不清楚
先講一些糖的概念,因為坊間有很多的書,都叫大家不要碰糖,像是不要吃澱粉、水果等等,但這是非常錯誤的概念!因為「糖」和「醣」是不一樣的!醣,是碳水化合物的總稱,包含了複合型(澱粉、膳食纖維等)和一般認知的砂糖、糖漿等等。但是糖就是專指精緻糖類,像是砂糖、果糖。美國規範的屬於添加糖(added sugar),但在世界衛生組織中稱之為游離糖(free sugar),在free sugar中,除了有砂糖、果糖,還包含了果汁、蜂蜜等型態,所以飲食重點在控制「糖」的攝取,而不是不吃「醣」。
為什麼飲料店要用果糖?
市售的果糖,並非在化學結構上的果糖(fructose),全名應該稱為高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup, HFCS),是由玉米經過加工轉化而來,可以再分成HFCS 55(55%果糖與45%葡萄糖)與HFCS 42(42%果糖與55%葡萄糖),飲料工業則是以HFCS 55為主。
如果是純果糖,以甜度而言為蔗糖的1.7倍,但因為HFCS是同時含有果糖與葡萄糖的產品,所以HFCS 55與42的甜度和蔗糖差不多,店家不用再特別依據甜度調整使用量。另外,蔗糖要煮,怕焦,煮太濃還會出現結晶狀,冷卻後還會變硬,製備相對麻煩,但是HFCS有很好的水溶解度,再加上時間成本與金錢成本,因此高果糖糖漿在飲料工業中十分受到歡迎!
果糖是好糖嗎?
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