寡糖(Oligosaccharides)是什麼? | 蔬菜好營養
![寡糖(Oligosaccharides)是什麼?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
寡糖(Oligosaccharides)又稱低聚糖或寡聚糖,消費者常聽到的Oligo-寡糖就是指這類短鏈分子的糖類。·一般而言,澱粉所有組成糖分子都是葡萄糖,·經水解後產生不同鍵結分子 ...
![寡糖(Oligosaccharides)是什麼?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
寡糖(Oligosaccharides)又稱低聚糖或寡聚糖,消費者常聽到的Oligo-寡糖就是指這類短鏈分子的糖類。常見的定義為含3~8個單糖分子的碳水化物,也有人把3~10個、甚至20個分子單糖的碳水化合物歸入這一類。
一般而言,澱粉所有組成糖分子都是葡萄糖,
經水解後產生不同鍵結分子的單、雙糖與寡糖等糖類分子;
由3個葡萄糖分子組成的稱為麥芽三糖,四個葡萄糖分子組成的稱為麥芽四糖,這些即是寡糖成分。
市面上常見的寡糖有:果寡糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、蔗糖寡糖、乳寡糖、大豆寡糖、殼質寡糖、果糖型寡糖等。
寡糖之所以具有生理功能,
是因為它能促進人體腸道內固有的有益細菌例如雙歧桿菌(Bifidobacterium)的增殖,從而抑制腸道內腐敗菌的生長,減少有毒發酵產物的形成。
由於雙歧桿菌對氧、壓力、熱和酸的高度敏感性,要想直接將它添加入食品中是相當困難,寡糖卻沒有應用上的問題。
自然界中僅有少數幾種植物含有天然的功能性寡糖。例如,洋蔥、大蒜等含有果寡糖,大豆中含有大豆寡糖。
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