茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族 | 蔬菜好營養
![茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
因為茴香常與八角茴香一起被稱為大茴香,所以建議購買的時候以英文辨認會比較清楚,如果看到料理食譜上寫大茴香的話,可以先看看他的用法,...又被稱為甜茴香或茴香.
![茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
在開始介紹茴香家族之前,我們先前情提要一下為什麼會出現「你也茴香,我也茴香,茴香的世界大家一起來~」這樣的狀況。 畢竟英文裡,不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑,為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。 按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外,也都可提煉出茴香精油;所以在這麼極度相似的特質下,「茴香」就變成一個分類名,然後再按照其特性前綴或後接字眼。
小編按:這取名邏輯大概就類似「哈利波特:混血王子」這樣吧,是說取名的人某個程度來說也挺偷懶的
在我們開始說明前,先來個懶人包壓壓驚:
八角 Star anise
又稱八角茴香、大茴香、大料或嘜角
圖片來源:https://steamykitchen.com
八角是南亞熱帶地區的特用經濟樹種,果實排列成星狀,為聚合蓇葖果,呈八角形,故稱八角。一般多取其果實使用。 八角算是生活中常見的香辛料之一,八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味,所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。
如何挑選八角
在常用燉滷等方式的台式料理中,八角絕對是廚房必備的香料之一,但要怎麼挑選優質的八角呢? 其實很簡單,只要記得兩個重點「看外型、聞香氣」。 首先看看八角的外型是不是八角俱全(好像在繞口令),然後顏色應該要是棕紅色然後帶點光澤。接著就是聞香氣,優質的八角應該會是香氣濃烈,嘗起來會是甘甜帶點微苦微澀的味道。
茴香 Anise
又稱大茴香、茴芹、西洋茴香、歐洲大茴香、洋茴香
茴香原產於地中海地區,現以歐洲、印度、美國、墨西哥、俄羅斯及中國為主產地區。 從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用,不過目前主流用法大部分...
茴香 | 蔬菜好營養
茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族 | 蔬菜好營養
有機甜茴香精油 | 蔬菜好營養
甜茴香精油 | 蔬菜好營養
甜茴香(有機)精油 | 蔬菜好營養
洋茴香、小茴香、甜茴香,傻傻分不清? 文Aimer 楊珮詩 | 蔬菜好營養
茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法! | 蔬菜好營養
甜茴香FENNEL | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香修正熱量含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理茴香一般成分資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香維生素K2(MK-7)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理茴香維生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香鉀含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,鉀有多少呢?本篇為大家整理茴香礦物質資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香棕櫚酸(16:0)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香山酸(22:0)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香麩胺酸(Glu)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香水分含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,水分有多少呢?本篇為大家整理茴香一般成分資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香膽固醇含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理茴香其他資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香視網醇含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,視網醇有多少呢?本篇為大家整理茴香維生素A資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香菸鹼素含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理茴香維生素B群&C資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理茴香...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香糖質總量含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理茴香糖質分析資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香色胺酸(Trp)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香離胺酸(Lys)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香絲胺酸(Ser)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...