吃薑可袪溼潤肺!到底該吃嫩薑、老薑還是乾薑? | 蔬菜好營養
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2018年9月30日—薑的植株翠綠茂盛,外觀有點像小型的竹子,地面下的塊莖就是我們平常食用的薑。薑的用法非常多,依照不同時間收成有不同種型態的薑。嫩薑、老薑、 ...
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薑可暖胃潤肺,但不過其種類又可再大致分為嫩薑、老薑、薑母、乾薑,到底這四種薑有什麼分別、各有什麼特色、該怎麼食用呢?
薑的植株翠綠茂盛,外觀有點像小型的竹子,地面下的塊莖就是我們平常食用的薑。薑的用法非常多,依照不同時間收成有不同種型態的薑。
嫩薑、老薑、薑母、乾薑有什麼差別?1. 嫩薑: 指地下生長在四個月左右的薑,在薑幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片。嫩薑顏色比較白,表皮濕潤,肉質鬆脆鮮嫩,可醃漬,開胃促進食慾,跟溫熱性質的老薑完全不同,很適合涼拌或切絲後拌醋同食。 生用時可以解海鮮毒、去腥味,它的個性溫和,辛而微辣又能回甘,主要可以促進胃酸分泌幫助消化,尤以脾胃虛弱、消化無力者。
2. 生薑: 又稱老薑,約生長十個月至一年。薑是老的辣,外皮乾皺呈土黃色,因此味辛,性熱,歸胃、脾、肺經,對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。可協助將肺中的風、寒、濕、痰邪清排,此外若是有氣喘症,也可以透過老薑行氣溫通的特性把氣管中的痰,透過咳嗽排出體外。 具發汗「解表」功效,可用於淋雨吹風、風寒感冒、全身筋骨煩疼等,尤其是出現頭重、鼻塞、四肢倦怠的時候,喝生薑糖水,可把寒氣往體外逼出另外。溫肺止咳及溫中止嘔,有「嘔家聖藥」之稱。 生薑經常做為麻油或醬爆的食材,經過烹調後的生薑會偏溫補,行氣的作用較弱,所以需行氣效果,即將生薑磨碎加熱開水沖黑糖效果較佳。但是肺寒有痰時不建議吃麻油爆薑類的食物,容易把痰留在體內易發炎。
3. 乾薑: 老薑烘乾,耐於貯藏,乾薑也可磨粉服用,經胃黏膜吸收,可直接減緩胃蠕動的頻率,舒緩脾胃部的不適。乾薑味辛、性溫,歸脾、胃、心、肺經,具溫中、回陽、溫肺化飲、溫經止血之功效,有「溫中回陽第一要藥」。乾薑,辛散之性已減,偏於治療「裏寒」之證,體濕、虛寒、抑鬱者,故...
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