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本发明涉及一种富含维生素K2(MK-7)淡豆豉制作方法,采用大豆为原料,在传统淡豆豉工艺的环节中,大豆用自来水浸泡改为营养液浸泡,发酵利用自然菌种改为添加淡豆豉 ...
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技术领域
本发明涉及一种富含维生素K2(MK-7)淡豆豉制作方法,具体为通过传统淡豆豉工艺改进制得富含维生素K2(MK-7)的淡豆豉,并能从中提取,纯化,结晶得到高纯维生素K2(MK-7),属食品发酵及生物提取技术领域。
背景技术
维生素K2(又称MK-7)是β-甲萘醌第3碳位带上有7个异戊二烯基团的脂溶性,黄色结晶性粉末。其结构如下:
研究显示,动物体内具有生物活性的维生素K2,而维生素K1、维生素K3都需要转化为维生素K2才起作用。维生素K2具有多种生理功能,如预防肝硬化进展为肝癌;促进凝血酶原形成,促进凝血;防治骨质疏松症;降低血压等多种医疗保健价值。
维生素K2家族根据萘醌的第3碳位上侧链异戊二烯个数不同分为14个类型。而具有7个异戊二烯侧链的甲萘醌维生素K2(35)又称MK-7是生理活性较高,使用较广的一种。而维生素K2(MK-7)其侧链含有7个异戊二烯,若用天然原料合成复杂,步骤多,难度较大,且异构体较多。侧链再与甲萘醌进一步合成维生素K2(MK-7)成本较高,使其广泛使用受到限制。有证据不断证明维生素K2(MK-7)大量存在于纳豆中,而纳豆中维生素K2(MK-7)是人体需要的全反式结构,不存在异构体物质,具有良好的安全性。
日本使用纳豆最早,纳豆也是日本的传统食品。据文献报道,日本纳豆,每100g含4700μg维生素K2(MK-7)。有的文献报出,每100g纳豆中含维生素K2(MK-7)高达8700μg
豆豉是我国的传统食品,已有2000多年的悠久历史。我国豆豉唐代传入日本,今天日本的纳豆与我国豆豉同属姐妹,但我国豆豉是在大豆经发酵成淡豆豉后,加入食盐,高盐豆豉,限制了食用量,也限制了豆豉中的重要的生理物质——维生素K2(MK-7)的摄入。豆豉仅仅起到了调味及少量的营养作用。
虽然近年来我国在豆豉的功能研究上取得了一定的进展,如张健华,李里特等提取的“豆豉水解物对α-葡萄糖甘酶有较好的抑制活性”;邹磊,汪立君等“豆...
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