甜菜根/B12、鐵質多建議別生食 | 蔬菜好營養
![甜菜根/B12、鐵質多建議別生食](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年9月23日—甜菜根為甜菜主根,但因醣類比重較低,從營養學觀點來看,跟紅、白蘿蔔一樣,同屬蔬菜而非五穀根莖類主食,熱量自然也比主食類來得低。纖維質多富含鐵 ...
![甜菜根/B12、鐵質多建議別生食](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
原產於歐洲西部及南部沿海的甜菜根[1],原本絕大多數民眾都不認識,只因為一本養生書大賣,書裡大力推廣生機飲食[2],帶動甜菜根銷售,不少有機店裡的甜菜根還賣到缺貨,與番茄、胡蘿蔔等蔬菜一塊打成精力湯。
西洋食材 醣類低 不是主食
振興醫院營養師蘇素滿: 在台灣,甜菜根近幾年才走紅,不只多數人對甜菜根陌生,沒嘗過它的滋味,連台灣地區食品營養成分資料庫裡,都還沒有甜菜根的營養分析。
甜菜根為甜菜主根,但因醣類比重較低,從營養學觀點來看,跟紅、白蘿蔔一樣,同屬蔬菜而非五穀根莖類主食,熱量自然也比主食類來得低。
纖維質[3]多 富含鐵 造血來源
另外,甜菜根裡的纖維質,能促進腸道蠕動,預防便祕,降低膽固醇,還能增加飽足感。不少民眾相信甜菜根富含維生素B12[4]及鐵質,是婦女及素食者最佳的天然補血[5]食材。
未經加熱 問題多 選購小心
甜菜根色澤紫紅,含有維生素B12及鐵質,維生素B12裡含有微量元素鈷,是造血機制的必須元素之一,鐵則是組成血紅素的主要元素。
素食者要稍留意維生素B12攝取量,對於葷食者,不必大費周章尋找甜菜根來吃,瘦肉、牛奶、乳酪及蛋都含維生素B12,鐵質的最要來源還是紅肉,菠菜、紅鳳菜等蔬菜也含有不少鐵質,無須迷信甜菜。
甜菜根在台灣走紅,可說拜生機飲食所賜。但站在營養師觀點,並不建議生食,而且,未經加熱就食用蔬菜,要特別留意清潔衛生,食材選擇上也要特別小心。
坊間迷信抗癌 無研究佐證
基隆長庚癌症中心主任王正旭: 曾有一段時間,門診裡不少癌症患者「迷信」甜菜根,照養生書買食材來打精力湯,風潮過去,現在較少聽到。
坊間相傳,甜菜根有助抗癌,這還需研究佐證。不過,有些癌症病患確診後,以為是過去生活習慣導致罹癌,徹底扭轉...
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