蕎麥麵營養 | 蔬菜好營養
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蕎麥麵是日本最受歡迎的減肥恩物之一,因蕎麥屬於全麥食物,其纖維量不低,可增強飽肚感外,每一碗蕎麥麵的熱量只有130千卡,相比一碗白飯的260千卡,足足少了一半!
蕎麥麵,作為日本國民美食之一,除了烹調方法簡單外亦富含營養,最常聽到的是可預防一些心血管疾病如高血壓,原來還可以護肝!
(按下圖看蕎麥麵好處!) 1. 降血糖精製主食如白飯,主要成分為澱粉質,營養較單一,進食後容易令血糖急速上升、胰島素大量分泌。蕎麥是複合碳水化合物的來源,屬於低升糖食物,與精製碳水化合物相比,身體需要更長時間來消化蕎麥麵,從而達到減緩消化,有助保持血糖水平穩定更長時間。
與精製碳水化合物相比,身體需要更長時間來消化蕎麥麵,從而達到減緩消化,有助保持血糖水平穩定更長時間。(Eva Elijas/Pexels)一項日本研究中[1]顯示,一份50克的蕎麥麵的升糖指數(GI)為56,對血糖影響較少,而白米的升糖指數則為100。
即使蕎麥麵每份含有大量的碳水化合物,它們的高纖維和高蛋白質含量也有助於減緩碳水化合物的消化,有助維持正常血糖水平。根據美國糖尿病協會[2]的說法,全穀類食品是控製糖尿病的超級食品。研究表明[3]食用更多的全穀物,例如蕎麥粉,可以幫助預防和治療2型糖尿病。
2. 保護心血管健康蕎麥作為一種全穀物,是一種很好的纖維來源。根據美國心臟協會(AHA)[4]指,膳食纖維有助降低血清總膽固醇和壞膽固醇,加上蕎麥中的類黃酮能促進血液循環、阻止壞膽固醇氧化,減少血栓的形成,降低罹患心肌梗塞、腦中風、高血壓等心血管疾病的機率。
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