生椒牛肉乾拉麵兩種辣椒煉出香味 | 蔬菜好營養
2020年7月23日—乾拌麵最近很夯,新北市有餐廳不但把京醬肉絲、番茄肉醬變拌麵,甚至還有生辣椒炒的生椒牛肉麵,味道如何一起去品嘗。生椒牛肉麵一上桌,生辣椒香氣 ...
乾拌麵[1]最近很夯,新北市有餐廳不但把京醬肉絲、番茄肉醬變拌麵,甚至還有生辣椒炒的生椒牛肉麵,味道如何一起去品嘗。
生椒牛肉麵一上桌,生辣椒香氣撲鼻而來,不同於乾辣椒,生辣椒辣味鮮明、辣度更火辣,一碰到舌尖立刻感受到熱辣燙,接著是淡淡中藥香。
多種中藥材和花椒、辣椒慢慢撥鬆,用熱油煉出香氣,過濾去渣後,底下的香料油用來炒小米椒、大辣椒,再用小火慢慢煸乾,才不會反苦。炒出辣味後再加入蒜頭辛香,主角牛肉就能登場,讓牛肉吃進辣味、鹹香。起鍋前開大火,甕底醬油沿著鍋邊下嗆出鍋氣,上桌再炒一次才夠香,最後倒入牛肉,用牛番茄、毛豆平衡油膩。
台式的手工生麵,居然遇上義式的番茄起司肉醬,酸甜醬汁撒上起司拌一拌,牽絲剪不斷。甚至連京醬肉絲也變麵食,原本賣麻辣鍋的老闆看準乾拌麵商機,研發出一碗碗創意麵食。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北市報導)
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References 乾拌麵 (www.ftvnews.com.tw) 《👉加入民視新聞Line好友,重點新聞不漏接👈》 (line.me)椒麻花生 | 蔬菜好營養
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