冷凍蔬菜之使用方法 | 蔬菜好營養
![冷凍蔬菜之使用方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年9月12日—冷凍蔬菜是以新鮮蔬菜為原料,去除不可食的部份→徹底清洗→殺菁(以98℃左右的熱水加熱約2-3分鐘,至7-8分熟度)→急速凍結→包裝→於負18℃以下保存及運銷 ...
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消費者在選購冷凍蔬菜時,以挑選包裝完整、產品凍結堅硬如石、無乾燥脫水及變色現象、且產品袋內無明顯沉積結霜(少量結霜乃正常現象)者為佳。
由於大部份的冷凍蔬菜在製程中皆已經加熱殺菁處理過,約達70~80% 的熟度,故於烹調過程中酌加料調味,只需再加熱約10~20% 的熟度即可,應儘量避免加熱過度(Over Cooked),而失去了原有良好的風味、口感及營養份。
目前常見的冷凍蔬菜產品,品項以「根、莖、葉、蕊、果、菇、豆科類」為主,以下謹依烹調方法之不同,說明冷凍蔬菜的解凍及使用要領:
煮:冷凍蔬菜採用燉、煮方式時亦不需解凍,直接下鍋烹煮即可,但要注意控制火侯,以防止加熱過度。
常見產品:芋頭塊、竹荀塊、馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊..
炸:冷凍蔬菜不需解凍,直接於凍品均勻裏上薄麵糊後,直接下油鍋以中火油炸即可,但要注意不可一次放入太多產品至油鍋內,以免油溫急速下降,導致成品吸油過多而口感不佳。
常見產品:黃秋葵、青甜椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、地瓜片、南瓜片、蓮藕片、切條牛蒡、磨菇片…等。
蒸:冷凍蔬菜無需解凍,直接放入蒸鍋裏加予蒸熱即可。
常見產品:芋頭塊、竹荀塊、馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊、牛蒡塊、山藥塊、玉米塊、去皮帶皮南瓜塊…等。
炒:若冷凍蔬菜製程為「擺盤急速凍結(B.Q.F)」需先在熱水中瞬間川燙(若制備時間許可,可以低溫解凍、流水解凍或常溫解凍)解凍後再調理烹煮。
常見產品:南瓜泥、馬鈴薯泥、菠菜磚…等。
若冷凍蔬菜製程為「個體低溫急速凍結」(I.Q.F.)則不需解凍,取...
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