絲瓜變苦毒性強成砒霜?專家告訴你嚴重性 | 蔬菜好營養
2020年1月31日—行政院農業委員會(以下簡稱農委會)表示,絲瓜產生苦味的主要原因是來自於「葫蘆素(Cucurbitacin)」這個成分,而主要導致葫蘆素生成主因大致可分為先天 ...
你應該要知道的食事網路曾流傳「苦絲瓜[1]毒性強如砒霜」這樣的說法,但其實絲瓜主要產生苦味是來自於「葫蘆素(Cucurbitacin)」這個成分,雖然可能會導致嘔吐[2]、腹瀉[3]症狀,但其毒性並不如謠言所說的「毒如砒霜」,且在現代選育與栽種技術改良下,已經很少機會吃到苦絲瓜。
你可能吃過太老而乾柴如絲瓜布的絲瓜,但你有吃過帶有苦味的絲瓜嗎?過去曾在網路上流傳「苦絲瓜毒性強如砒霜」這樣的說法,你又是否有看過呢?如果有,那請你先冷靜,先別將你手上那則訊息傳給你關心的親朋好友們!因為事情沒你想的那麼嚴重!
真的可能有苦絲瓜,先天不良後天失調都可能讓絲瓜變苦行政院農業委員會(以下簡稱農委會)表示,絲瓜產生苦味的主要原因是來自於「葫蘆素(Cucurbitacin)」這個成分,而主要導致葫蘆素生成主因大致可分為先天與後天兩類。
1、先天品種選育:過去常發現以稜角絲瓜及圓筒絲瓜雜交產生的後代絲瓜,較容易產生苦味物質葫蘆素。
2、後天照護不良:生長環境的優劣除了會影響絲瓜的水分、鮮甜度等,若遇上種植日照不足、低溫、害蟲叮咬或不當施用肥料時,也容易使得絲瓜產生葫蘆素作為植物的自我防禦工具,以抵禦惡劣的生長環境。
歸功於選育與栽培技術,苦味絲瓜已不常見
台灣目前主要食用的絲瓜以「圓筒絲瓜」為主,例如粗鱗種、溪州種及白皮種等,而稜角絲瓜及圓筒絲瓜雜交後的絲瓜則多拿來做為嫁接的帖木使用。在目前農業品種選育及栽種技術的改良下,我們已經很少有機會吃到帶有苦味的絲瓜了!
吃到苦味絲瓜先別慌!但當你滿心歡喜吃著盤中的蛤蜊絲瓜或是絲瓜麵線等料理時,若真的吃到了苦味,會發生什麼事?苦絲瓜真的會如網傳的「毒如砒霜」嗎?
其實絲瓜中的葫蘆素也常見於葫蘆科作物,例如絲瓜、南瓜與櫛瓜的果實與葉子中,但葫蘆素的含量高低,皆受遺傳因子與環境因素影響,在大多數情形下食用這些葫蘆科作物其實都不至於嘗到過多苦味,也不會引發身體有任何不良反應。 ...
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