2步驟用微波爐自製「無鹽蘿蔔乾」,降血壓、營養濃縮更加分 | 蔬菜好營養
![2步驟用微波爐自製「無鹽蘿蔔乾」,降血壓、營養濃縮更加分](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年1月4日—那麼,這些濃縮營養的天然蘿蔔乾又要如何應用於料理中呢?前間弘美監修的文章建議,由於蘿蔔乾遇水會溶出維生素B群、C與鉀等營養素,因此還原蘿蔔乾的 ...
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【蔡經謙報導】白蘿蔔(菜頭)可說是秋冬燉湯、火鍋、滷味、關東煮等燉煮食材的最佳良伴,煮得「白拋拋、幼咪咪」,一口咬下多汁且入口即化,是不少民眾的餐桌良伴。不過,只會把蘿蔔拿去煮湯早就吃膩了嗎?日本專家指出蘿蔔曬太陽再入菜,營養濃縮更加分,有興趣的民眾不妨自製天然無鹽蘿蔔乾,變化餐桌上的蘿蔔料理吧!
不只營養濃縮,曬太陽後營養更加分!蘿蔔乾的營養與效能日本營養師住吉彩為文指出,乾燥蔬菜不僅營養價值增加,鮮味也會提升,以白蘿蔔為例,和生蘿蔔相比,乾燥蘿蔔的鈣質約可增加5倍、鐵質增加3倍、膳食纖維增加4倍。此外,可常溫保存也是乾燥蔬菜的一大亮點。
一篇由營養師前間弘美監修的文章則針對蘿蔔乾的營養成分與效能進一步分析:
維持水分與鹽分平衡的鉀:鉀能調整人體中水與鹽的平衡,當鹽分攝取過多,能幫助從尿液排出,可期待預防水腫、高血壓效果。
安定神經的鈣質:鈣質不僅是形成骨骼與牙齒的營養素,也有穩定肌肉收縮、神經之效。
整頓腸內環境的膳食纖維:蘿蔔乾以非水溶性膳食纖維為多,可增加糞便量、刺激腸道、消除便秘。另一方面,水溶性膳食纖維也可緩和營養素的吸收速度,抑制血糖急遽上升。
預防貧血的鐵:鐵是構成紅血球的成分,能在人體中搬運氧氣,鐵質不足的話便會造成貧血,令人容易疲累。而蘿蔔乾的鐵質更是驚人,每100g蘿蔔乾可蘊含3.1g的鐵。
麩胺酸與GABA:蘿蔔受日曬後,鮮味成分麩胺酸與GABA含有量都會增加,除了能夠減少鹽分使用並維持料理美味以外,GABA還有抑制血壓上升,並可對緩和壓力效果抱有期待。
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