薑的好處多多 | 蔬菜好營養
就營養價值而言,薑與一般蔬菜一樣,熱量很低,含有豐富的鉀,少量的水溶性維生素,因為進食量不多,因此可能對營養素的貢獻有限。最近許多國外學者有系統的評估各種植物 ...
薑的好處多多
李春松 營養師
薑與日常生活息息相關,如薑母鴨、客家名菜-薑絲大腸、小吃攤上搭配白切小菜或沾醬的薑絲,酒吧裡調製的薑汁汽水,節慶用的薑餅屋等。
◎ 薑的好處-不在於提供營養素,而在於它具有多樣的保健功效
由於薑的功用是提供風味,是常用的香辛調味料,是廚房裡不可或缺的大師,扮演「食物香水」的角色,芳香成分「薑油桐」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用,料理時加點薑末,食物就能搖身一變,令人垂涎,煮海鮮、魚類去腥,調味、軀寒少不了它。
一般國人平日薑的攝取量並不高,根據國民營養調查資料,薑的用量排名在100名之外,表示一般人很少注意到菜餚裡的薑,也許進食的時候就已經剔除在外了。就營養價值而言,薑與一般蔬菜一樣,熱量很低,含有豐富的鉀,少量的水溶性維生素,因為進食量不多,因此可能對營養素的貢獻有限。
最近許多國外學者有系統的評估各種植物性食材的抗氧化效力(抗氧化成份有助於消除血脂的氧化傷害),在11種根莖類食材中,生薑的抗氧化效力排名第一,是馬鈴薯或甘藷的10倍以上。不僅如此,生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高。
澳洲學者的研究發現,薑所含的薑醇類成份: 1、可以抑制血小板的凝集:是對抗心血管疾病的利器。 2、有抗發炎的效應:人體骨頭關節歷經長年使用與磨損,軟骨產生退化性關節炎,可以說是老化的自然現象,主要發生在老年人和少數中年人。除了老化因素之外,運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關 節炎病史等,也可能造成骨關節炎。
美國的臨床研究也指出,薑萃取物可以減輕關節疼痛,研究使用的劑量,生薑是每天3公克,服月3個月到兩年,但由於薑的味道強烈刺激,有時會引發腸胃不適。
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