【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ... | 蔬菜好營養
![【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年2月14日—不過在使用海藻糖上,有兩點需要特別注意,第一、雖然海藻糖的甜度較低,但他的升糖指數與一般砂糖比較差異甚小,也就是海藻糖雖然甜度較低,但對身體 ...
![【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嗨,我是副店劉
烘焙中的基本食材,除了麵粉奶油蛋外,糖也是一個在各食譜都有蹤影的重要食材,那到底該加甚麼樣的糖呢?所謂的甜味劑又是甚麼?還有最多烘焙人想問的問題,就是到底為什麼要加糖,能不能減半呢?
這些問題在坊間或是各烘焙老師都有不大相同的見解,而今天想帶大家以一個輕鬆閱讀的方式看糖的各個面向。
糖在烘焙當中扮演了不可或缺的原料,無論是中式還是西式、蛋糕還是餅乾,都會看見糖的身影。但是!糖有這麼多種,你真的了解嗎?以下為大家整理了一些常見的種類,希望大家看完之後能夠對「糖」這個看似不起眼卻很重要的材料有多一點認識。
首先,常見的糖類分為:
(1) 三溫糖[1] 三溫糖的顏色是淺褐色,有點像台灣常見二號砂糖的顏色,但顆粒較小,是日本獨有的糖類;現代製法已有別於過去經過三次加熱再結晶使其產生焦糖化這個過程,但仍然保有獨特的焦香味,也因此能讓烘焙產品有多層次的效果,不過一般不建議隨意將食譜的砂糖全改成三溫糖或是用砂糖代替使用三溫糖的食譜哦。
(2) 上白糖[2]
上白糖也是在日本常見的糖類之一,又因為價格便宜所以在日本是相當普及的!其特色包含會添加約1%的轉化糖、能帶給烘焙產品較佳的保濕效果,不過易受潮,在使用以及保存上須特別注意。
(3) 黑糖[3] / 紅糖[4][5] 黑糖或紅糖的精緻程度皆較低,所以有較多雜質,但是營養價值相對來說也較高(含有鈣、鉀、鎂等營養素)。黑糖與紅糖最近很火紅,深受大眾喜愛,加上具有獨特的風味,是一個相當不錯的糖類。
...
【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ... | 蔬菜好營養
冷知識》烘焙甜點中常用的「海藻糖」竟不是從海藻來的! | 蔬菜好營養
各類糖解說:細砂糖上白糖海藻糖是完全不一樣的東西!!!... | 蔬菜好營養
日本糖百科 | 蔬菜好營養
海藻糖比較健康?「15種常見甜味劑」甜度倍數大公開! | 蔬菜好營養
海藻糖的使用心得 | 蔬菜好營養
配方甜度调整,一看就懂 | 蔬菜好營養
關於烘焙用的糖、糖粉、海藻糖、上白糖 | 蔬菜好營養
食譜份量想減糖可以嗎?各種天然代糖的使用準則 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡半乳糖含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理牛蒡糖質分析資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳某,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)蔗糖含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕎麥芽半乳糖含量多少?
蕎麥芽俗稱:烏麥芽,花蕎芽,荍麥芽,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理蕎麥芽糖質分析資訊:樣品名稱:蕎麥芽俗名:烏麥芽,花...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜半乳糖含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽果糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽蔗糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽半乳糖含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽糖質分析資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽乳糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛番茄半乳糖含量多少?
牛番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理牛番茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本甜蔥果糖含量多少?
日本甜蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,果糖有多少呢?本篇為大家整理日本甜蔥糖質分析資訊:樣品名稱:日本甜蔥俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜果糖含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理大芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:大芥菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽蔗糖含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽糖質分析資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜半乳糖含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜糖質分析資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心麥芽糖含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理油菜心糖質分析資訊:樣品名稱:油菜心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香樁果糖含量多少?
香樁俗稱:椿,紅椿(樹),椿樹,杶,春芽(陽)樹,椿樗,櫄,虎目樹,大眼桐,栲,大紅椿樹,果糖有多少呢?本篇為大家整理香樁糖質分析...