维生素 | 蔬菜好營養
中国成人膳食维生素E的适宜摄入量(adequateintake,AI)为14mg/d的α-生育酚当量(α-to-copherolequivalent,a-TE)。维生素E一般不易缺乏,在严重的脂质吸收障碍和肝严重 ...
维生素(vitamin)是人体内不能合成,或合成量少、不能满足机体的需要,必须由食物供给,以持正常生命活动的一类低分子量有机化合物,人体的重要营养素之一。维生素不是机体组织的组成成分,也不是供能物质,然而在调节人体物代谢、生长发育和维持正常生理功能等方面却发挥差极其重要的作用。虽然人体对维生素的日需要量少,但如果人体长期摄入不足或吸收障碍,可致生素缺乏症;若人体长期过量摄取某些维生素也可导致维生素中毒。按照维生素溶解特性的不同可分为脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)和水溶性维生素(water-soluble vitamin)两大类。
一、脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,是疏水性化合物,易溶于脂质和有机溶剂,常随脂质被吸收。脂溶性维生素在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白质结合而运输,不易被排泄,在体内主要储存于肝,故不需每日供给。维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的结构不同,执行不同的生物化学与生理功能。脂质吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症,摄入过多则可发生中毒。
>维生素A
维生素A(vitamin A)是由1分子β-白芷酮和2分子异戊二烯构成的不饱和一元醇。一般的天然维生素A指A1(视黄醇, retinol),主要存在哺乳类动物和咸水鱼肝中。维生素A2(3-脱氢视黄醇)则存在于淡水鱼肝中。
动物性食品,如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等都维生素A的丰富来源。食物中的维生素A主要以酯的形式存在,在小肠内受酯酶的作用水解,生成视黄醇进人小肠黏膜上皮细胞后又重新被酯化,并掺入乳糜微粒,通过淋巴转运。乳糜微粒中的视黄醇酯可被肝细胞和其他组织摄取,在肝细中被水解为游离视黄醇。在血液中,视...
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