甜菜根是什麽?功效、營養、副作用一次看懂 | 蔬菜好營養
![甜菜根是什麽?功效、營養、副作用一次看懂](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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顏色鮮豔的蔬菜含許多營養素,能幫助身體維持正常的能量代謝,餐桌上的紅寶石「甜菜根」便是西方非常喜愛的一種養生蔬菜,經常出現在他們的餐桌上,生食鮮脆、熟食可口,做成甜點會有淡淡的甜味,備受養生人士喜愛。
甜菜根究竟有什麼營養及功效呢?有什麼禁忌、副作用(注意事項)嗎?什麼人不能吃甜菜根?就讓營養師在內文中一一告訴你。
甜菜根是一種蔬菜,外型又紅又圓,長得有點像蘿蔔,原產地在歐洲的地中海沿岸,營養價值極高加上其鮮豔的顏色,有天然紅寶石之稱。
葉子跟其根部皆可食用,根部外型很像蘿蔔,營養價值卻不太相同,甜菜根富含蔗糖,是除了甘蔗之外的另一種砂糖來源,糖分密度會隨著種植環境的溫度及濕度而有所變化。
甜菜根在營養學分類上屬於蔬菜,整體熱量密度不高,作為天然食材食用時不需擔心熱量過高。
甜菜根含有葉酸(維生素B9)[1]、鎂[2]、鉀、鐵、無機硝酸鹽及維生素C[3],主要的植化素為甜菜紅素(Betacyanin),是甜菜根紅色色澤的來源。
除此之外,甜菜根所含有的醣類主要是膳食纖維和果聚糖,果聚糖屬於一種可發酵性的短鏈碳水化合物,英文稱作 FODMAPs,攝取適量的膳食纖維[4]及果聚糖,能幫助維持消化道機能,改變細菌叢生態。
甜菜根功效1:調節生理機能
甜菜根含有多元的礦物質及維生素,這些營養素都是我們身體細胞進行各項代謝所需要的螺絲釘。
因此建議平常要攝取多元食材,以豐富營養素的攝取。
所有的蔬菜依據不同的色彩,有不同的好處,甜菜根[5]剛好是蔬菜裡頭較少見的「紫紅色」,是非常珍貴的一種蔬菜喔!
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