甜姐兒介紹媽媽吃甜菜根,血壓變正常了!涼拌煮湯來看怎麼吃? | 蔬菜好營養
![甜姐兒介紹媽媽吃甜菜根,血壓變正常了!涼拌煮湯來看怎麼吃?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月19日—然而甜菜根最大的用途,還是直接食用,在西式料理中,它經常切片放在什錦沙拉中,也可以淋上橄欖油後用烤箱炙烤,俄羅斯著名的羅宋湯就要加甜菜根才算正宗 ...
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它的外型貌似結頭菜,但表皮是紫褐色;汁液有如火龍果,但它不是水果,而是蔬菜;它的口感介於馬鈴薯和白蘿蔔之間,但居然跟菠菜是同一家族,這個近年愈來愈常出現在台灣人餐桌上的作物,就是甜菜根。
如台灣這樣炎熱多雨的國家,甘蔗容易生長,用它來製糖天經地義;但在寒冷乾旱的溫帶國家,糖是甜菜根製成的。奇怪的是,甜甘蔗做出白糖、砂糖很合理,但甜菜根嚐起來既不甜,又有一股土腥味(跟菠菜一樣,難怪是一家的),沒想到居然含蔗糖成份,最早發現此事的普魯士化學家馬格拉夫(A. S. Marggraf)真是功德無量。
甜菜富含多種營養,值得大家好好認識。(攝影/李旻愷)除了製糖外,甜菜根也是天然的染料,西方的甜點經常用它來染色,最知名的當屬情人節必吃的紅絲絨蛋糕。
然而甜菜根最大的用途,還是直接食用,在西式料理中,它經常切片放在什錦沙拉中,也可以淋上橄欖油後用烤箱炙烤,俄羅斯著名的羅宋湯就要加甜菜根才算正宗作法。更重要的,是它的熱量低、膳食纖維高,還可以補血補氣、調節血壓,難怪有「歐洲靈芝」的稱號。
甜菜沒有「蟲緣」 照顧容易住在苗栗大湖的林賴桂蘭,有一方農地,茹素的她從事農作純粹是為身體健康。種甜菜的起因是女兒林詩芸在上海工作時,那邊正流行一種生機飲料:用甜菜根打精力湯,可以有效補血、提升體力、調節血壓。林詩芸身體力行喝了一段時間,覺得身體確有改善,至少氣色變好了,於是想介紹給媽媽喝。但當時台灣未進口這種蔬菜,孝心無法隔海傳遞。
大約十年前,台灣忽然買得到甜菜種籽了,林賴桂蘭便開始種植。她說甜菜不太有「蟲緣」,因為是淺根性,只要注意補充水份即可。倒是近山的農田太過自然,偶有白鼻心來田裡挖蚯蚓吃,牠們蹭啊蹭地總是會連帶挖起甜菜根,這是她討不回來的農損。
林賴桂蘭食用甜菜根後,果然如女兒所言,血壓得到控制。但因為她體質較寒,又吃得簡單,所以最頻繁的煮法就是蒸熟了灑鹽。
林賴桂蘭為女兒林詩芸種植甜菜,兩人食用甜菜根後,健康都有受益。(攝影...【甜菜根】料理- 298 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
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