煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口… | 蔬菜好營養
![煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,最常用來當作料理盤飾、調色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在台灣不算普遍,多數人對這款食材並不了解,不過隨著這幾年生機飲食的盛行,甜菜根也漸漸成為搶手的養生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前,先懂關於它的小知識。
甜菜根有多種顏色,在台灣最常見的是紫紅色的品種。
食材教室—甜菜根 Beetroot甜菜根是原產於歐洲地中海一帶的食材,其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀,外皮也分成紅色、紫色及白色等多個品種;其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根,除了入菜,也因其含有天然的「甜菜紅素」,經常會把萃取出的紅色色素用於冰淇淋、糖果餅乾及紅絲絨蛋糕[1]當中。
請繼續往下閱讀...
餐廳裡漂亮的紅色甜點,可以使用甜菜根染出來。
甜菜根在西方是歷史悠久的食材,雖然是「塊根」卻被歸類於「蔬菜」,因富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等營養價值而被譽為「西洋靈芝」,在古代的歐洲曾被當作藥物運用於醫療中,現在仍深受歐美國家喜愛,是相當重要的主食。
此外,其塊根中蘊藏了糖份,成為甘蔗以外的另一個糖來源,能夠提煉出褐色的「甜菜糖」;這種糖被歸類於比較健康的糖,不過價格比較昂貴;目前主要產地是歐美地區的俄羅斯、法國、德國及美國,中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產。
挑選技巧甜菜根喜歡陰涼的天氣,在高溫、潮濕地區生長而出的甜菜根甜度也會比較低,因此台灣本土栽種的甜菜根盛產季在冬天,主產地在雲嘉南地區,多採有機栽種沒有農藥問題,只要注意是否新鮮即可!
✔建議不要選購體型太大的甜菜根。農民一般會在甜菜根部的直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,會導致纖維化,影響口感。
✔以外型渾圓、表面沒有凹凸者為佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根,那可能是因為長時間保存導致水分流失的狀態,已經不新鮮。
煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口… | 蔬菜好營養
無毒本產甜菜根 | 蔬菜好營養
out of stock【大林】無農藥甜菜根5斤 | 蔬菜好營養
【專家說】甜菜根發芽了?!是不是有毒?! | 蔬菜好營養
甜菜根-農家產品介紹-339農家市集 | 蔬菜好營養
【台塑蔬菜】鮮切有機甜菜根(200克) | 蔬菜好營養
「天晴・晴媽咪」新鮮冷凍臺灣甜菜根1斤 | 蔬菜好營養
從產地到餐桌 | 蔬菜好營養
甜菜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅梗珍珠菜十三酸(13:0)含量多少?
紅梗珍珠菜俗稱:角菜,香芹(甜)菜,山芹菜,甜菜,乳白艾,香甜菜,納艾香,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理紅梗珍珠菜脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜甘胺酸(Gly)含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃金菾菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜異白胺酸(Ile)含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃金菾...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廣島野菜銅含量多少?
廣島野菜俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理廣島野菜礦物質資訊:樣品名稱:廣島野菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廣島野菜維生素C含量多少?
廣島野菜俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理廣島野菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:廣島野菜俗名:樣品英文名稱:內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
根菾菜根飽和脂肪含量多少?
根菾菜根俗稱:甜菜根,火焰菜根,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理根菾菜根一般成分資訊:樣品名稱:根菾菜根俗名:甜菜根,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜膽固醇含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜其他資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名:黃金火...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜鋅含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,鋅有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜礦物質資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名:黃金火焰...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廣島野菜其他脂肪酸含量多少?
廣島野菜俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理廣島野菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:廣島野菜俗名:樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廣島野菜辛酸(8:0)含量多少?
廣島野菜俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理廣島野菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:廣島野菜俗名:樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
根菾菜根山酸(22:0)含量多少?
根菾菜根俗稱:甜菜根,火焰菜根,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理根菾菜根脂肪酸組成資訊:樣品名稱:根菾菜根俗名:甜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜半乳糖含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜糖質分析資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廣島野菜維生素B12含量多少?
廣島野菜俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理廣島野菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:廣島野菜俗名:樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廣島野菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
廣島野菜俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理廣島野菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:廣島野菜俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜維生素D2含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜維生素D資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名:...