「櫛瓜」是什麼瓜?從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 | 蔬菜好營養
2022年11月14日—南瓜是可以冷凍保存的食材,不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。建議可以先「油漬」再冷凍,透過大量的油防止瓜果乾燥,保留美好風味。做法:將櫛瓜切成 ...
義式料理中經常出現的瓜果食材「櫛瓜」,大部分的台灣家庭可能都有些陌生,即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買。其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食,適合的料理方式多元,加上它高纖、低卡又富含維生素,是大家攝取營養的好選擇喔!快跟著食譜自由配來認識它。
在大賣場看到櫛瓜,可別把他認成大黃瓜!(Pixabay)
食材教室—櫛瓜櫛瓜原產於墨西哥,原名為Zucchini(法文中稱之為Courgette),是從南瓜變形栽種而來的瓜果,正式中文名稱應該是「夏南瓜 Summer Squash」,而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種;另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。
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夏南瓜(後文通稱櫛瓜)在大航海時代自美洲傳入義大利,經改良後成為地中海料理中很常見的食材,一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤,形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀,造型多元,吃起來也有些微差異。
雖然櫛瓜是南瓜的品系,營養價值卻不大相同,是一款不含澱粉、低 GI質又高纖維的蔬菜,在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。
各種顏色的櫛瓜。(Pixabay)
台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主,價格不低;不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號~4 號」,從播種到採收只需要35~45天,產季約在 9 月中旬至隔年 4 月上旬,主要產地在臺南。
台灣櫛瓜品種.臺南1號:綠色果皮,冬作具優勢。 .臺南2號:綠色果皮,較耐熱、產量第二。 .臺南3號:白綠色果皮,果肉最細嫩,產量最大。 .臺南4號:黃色果皮,產量最少;不耐熱所以產季最晚,在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。
台灣櫛瓜品種。(圖/擷取自:行政院農委會[1])
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