超實用的食材小知識【瓠瓜】,種類、挑選保存、清洗一次搞懂 | 蔬菜好營養
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○若只使用部份,建議剩下的瓜不要削皮,用保鮮膜包好、放入冷藏,最好在2天內食用完畢。因所含的醣類會逐日遞減,冷藏超過10天會失去風味。瓠瓜的洗滌建議.
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作者/玉米筍阿姐
瓠瓜: 「人若衰,種蒲仔生菜瓜…」這句台灣諺語形容人時運不濟,做任何事都無法如願,而主角蒲仔,其實就是瓠瓜。因為果型多變,所以原產自非洲、印度的瓠瓜別名很多,又叫葫蘆、扁蒲、蒲瓜、匏瓜、蒲仔、長瓜等,是人類最早種植的植物之一,最初是被拿來當容器使用。在瓜類中,瓠瓜寒性較低,維生素C含量特別豐富,多吃可以增強身體抗病毒的能力;能清熱利尿,很適合尿道結石病人食用;有助降低血糖,也很適合糖尿病患者;尤其適合老人家常吃,可以增強體力。
瓠瓜整株都可利用,像蒂梗削皮後,可以醃漬成小菜;瓜籽可以跟瓜肉一起煮食,也可以跟其他蔬果一起打汁;瓜皮煮茶,可以降血脂、血糖,藤和葉也能食用。瓠瓜的瓜肉清甜,簡單清炒就很好吃,但烹煮不宜過久、過熱,以免營養流失。隨著時序入夏,趕快來一道甘甜爽口又健康的瓠瓜料理吧!
最常見的瓠瓜種類
瓠瓜家族成員眾多,因品種多,果形變化也大,一般來說,果實長、首尾如一的稱瓠,圓形的稱匏,上下粗中間細的稱葫蘆。市場最常見的品種是長蒲和花蒲,還有一些品種在果實老化後較適合做容器或藝品,像表皮有網狀突起、有果柄、下部膨大的「天鵝蒲」就具有觀賞價值。
台灣瓠瓜栽培面積不大,產地分布零散、規模小,高屏地區占全台三分之一產量,主要在屏東九如、高樹和高雄杉林鄉,以冬、春兩季為盛產期;夏、秋兩季則由彰化田尾和南投供應。
●長扁蒲(瓠)
果實為長圓筒狀,有點像牛腿,所以又叫「牛腿蒲」,是台灣栽培最普遍的品種。不同品系的果實、...
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