食材庫:苦瓜 | 蔬菜好營養
![食材庫:苦瓜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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不時不吃,夏天的瓜最好吃。芸芸瓜類中,苦瓜是頗受歡迎的一種。中國南方有「夏天吃瓜,冬天吃菜」的傳統。不是說夏天不吃菜,冬天不吃瓜,而是提醒大家兩個季節甚麼菜蔬當造的道理。
苦瓜,歷史悠久。相傳千多年前,印度已經有人種植,六百年前傳入中國,在南方落地生根,再傳入日本沖繩等地。顧名思義,苦瓜因味道而得名,惟外號眾多,有人認為要到知命之年,才懂得細味那苦盡甘來的餘韻,故稱它為「半生瓜」,又有人見它瓜皮粗糙如荔枝,叫「錦荔枝」。還有一個叫法叫「涼瓜」,只因炎夏吃涼瓜,清熱解暑,平衡身體燥熱,故名之。
顏色愈深,愈多苦瓜素,味道愈苦。(資料圖片)
愈深色愈苦
跟很多蔬菜一樣,苦瓜都是由各地菜農種出來的,很少有野生。苦瓜屬蔓藤科植物,生長時,瓜莖攀附棚架生長延伸,喜愛大量陽光,夏天格外合適培育,當葉子繁衍茂密,就會開出檸檬黄的花兒,傳播花粉後,黃花凋謝,花托子房變大,就會結出苦瓜來。
苦瓜味苦人人皆知,為何會苦呢?主因是瓜體內存在製做「苦瓜素」的基因,像葉綠素一樣,進行光合作用就會自動產生。一般而言,苦瓜愈深色,愈多苦瓜素,味道愈苦。不要以為這苦味不好,很多中醫書都認為有益身體,《本草綱目》記它「除邪熱,解勞乏,清心明目。」歐美科學家也研究出苦瓜含豐富維他命 C,有助提高免疫能力,內含「苦瓜苷」可降低血糖,現代一些治療糖尿病的藥物都是用苦瓜提煉出來。
買了苦瓜回家,切開,很有趣的!瓜體分為三個部分。最外層是瓜皮,通常是深綠色,質地結實,內層是瓜肉,色澤白中透青,爽脆多汁,苦中帶甘,吃苦瓜通常瓜皮、瓜肉同吃。肉裏包着瓜核,大多數人都會挖掉它才烹調,但亦有人保留瓜核,一起烹煮,吃時才吐出,因為中醫認為它可平衡苦瓜的苦性。
生記最常用的雷公鑿。瓜味濃郁。(圖片:陳佳男)
苦瓜品種多
不要以為苦瓜只得一種,常見的有五種,各有風味,烹法亦不盡相同。
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