作物栽培管理> 大蒜 | 蔬菜好營養
![作物栽培管理> 大蒜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![作物栽培管理> 大蒜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
前言
大蒜俗稱蒜頭,為蔥科植物,原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶。大蒜為遠古即被人類栽培利用的古老作物之一,早在5,000年前古埃及即有大蒜栽培之記載,中國在2,000年前漢朝時由張騫自西域引進栽培,在臺灣則由早期先民自大陸引進,亦有300多年栽培歷史。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理不可或缺的香辛佐料。大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜,花梗稱為蒜苔,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭,都可供食用。除作為新鮮調味蔬菜外,尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉、蒜油精及保健食品等產品。蒜頭含有Allicins(蒜素)成份,具有殺菌、保健效果,亦被用為製藥原料。國內大蒜主要產地為雲林縣、臺南市與彰化縣,其中雲林縣生產量佔全國總產量85%左右。
一、大蒜栽培管理要點
(一) 生育特性
大蒜喜好冷涼氣候,不耐炎熱。發芽適合溫度在20∼25℃之間,超過27℃時就休眠不發芽。溫度低於15℃時,雖可打破蒜球休眠,促進發芽,但發芽緩慢。大蒜莖葉的生育適溫在15∼20℃之間,若超過25℃則植株生育不良,莖葉容易枯死,提早成熟休眠。臺灣平地只能在秋冬低溫季節種植。夏季則因溫度過高而生長不良。大蒜由於根系淺,根毛少,對環境變化及水分與肥料之管理敏感,以土壤疏鬆、肥沃、有機質含量高、排水良好、土壤pH 值在5.5∼7.5的砂質壤土最適宜,且為避免土壤連作障礙,宜與水稻輪作。幼苗期水分不宜過多,避免田間積水,以免母瓣腐爛。葉片旺盛生長之發育期則需要較多水分及養分供應,但接近蒜頭收穫時土壤水分不宜過多,以利貯藏。
(二) 品種選擇及播種時期
臺灣大蒜栽培品種必須是日長需求短的品種才能愈早結球,順利於雨季前採收;可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類,硬骨蒜主要供採收蒜頭用,軟骨蒜莖葉較柔軟,主要供收穫青蒜用。臺灣平地播種期自9月∼12月,而以10月上旬至11月中旬之間最適合。硬骨蒜類因發芽早,耐熱性較強,可在9月上旬播種;而軟骨蒜類因耐熱性較弱,應在10月中旬以後,溫度低時播種。太早播種則因初期溫度高而發芽慢且不整齊,生長緩慢,產量低;1...
作物栽培管理> 大蒜 | 蔬菜好營養
大蒜 | 蔬菜好營養
施肥推薦量與施肥方法 | 蔬菜好營養
大蒜栽培之土壤肥料管理技術 | 蔬菜好營養
大蒜建議 | 蔬菜好營養
大蒜如何合理施肥 | 蔬菜好營養
大蒜合理化施肥管理,質優、產量穩、收益增 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜芥子酸(22:1)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理青蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜半乳糖含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理大蒜糖質分析資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒜苗油酸(18:1)含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理蒜苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜十五酸(15:0)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜十七酸(17:0)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒜苗辛酸(8:0)含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理蒜苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜α-胡蘿蔔素含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素A資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫,胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒜苗水解胺基酸總量含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理蒜苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜鎂含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,鎂有多少呢?本篇為大家整理大蒜礦物質資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,大蒜頭,蒜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜維生素A總量(IU)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素A資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜十七酸(17:0)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理青蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜熱量含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,熱量有多少呢?本篇為大家整理大蒜一般成分資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,大蒜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜鋅含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,鋅有多少呢?本篇為大家整理青蒜礦物質資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒜苗廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理蒜苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒜苗修正熱量含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理蒜苗一般成分資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內容物描述:...