「香菜」功效多有益心血管 | 蔬菜好營養
香菜(Coriandrumsativum)又稱為芫荽(ㄩㄢˊㄙㄨㄟ)、胡荽、香荽,是中東、非洲、地中海...香菜含有豐富營養成分,如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等;尤其 ...
香菜「香」、「不香」,原來是基因在作祟!
文/許嘉芸 台灣癌症基金會營養師
|認識香菜
香菜(Coriandrum sativum)又稱為芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ)、胡荽、香荽,是中東、非洲、地中海地區、印度、中國、東南亞及拉丁美洲的料理中重要的辛香料植物。
許多台灣特色小吃中也常看到香菜的蹤影,而香菜本身帶有獨特的氣味,許多人喜歡,但有些人卻不愛,其實這是因為基因造成的;研究指出香菜所含的「醛類」物質會產生特殊香味,而有帶有OR6A2特定基因的人,會覺得香菜有臭蟲或肥皂的氣味,讓人完全難以下嚥!
香菜起源於西亞,也有人說是來自地中海地區,後來傳到中國,於清朝初期來到台灣。而台灣有九成以上的香菜產自彰化北斗,可以說是香菜的故鄉;雲林、台南、新北及宜蘭也有少量種植。
香菜一年四季皆能種植,盛產季在中秋節後到清明節前,品質最好的時期是在農曆過年前後。香菜含有豐富營養成分,如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等;尤其維生素C含量每100公克有63毫克,為番茄的3倍。
|香菜的功效
香菜中的成分擁有許多保健功效,如神經保護、抗焦慮、降血脂、降血糖、降血壓、抗菌、抗發炎及抗癌等。針對抗癌的部分,Huang等人的研究中發現,香菜能夠抑制人類肝癌細胞(HepG2)及老鼠黑色素瘤細胞(B16F10)的轉移及侵襲能力;而在Elmas等人的研究則發現香菜的萃取物可以抑制攝護腺癌細胞(PC-3)的轉移及侵襲能力。
雖然香菜有許多保健功效並且有抗癌效果,但這些實驗結果主要利用香菜萃取物,且實驗對象主要細胞或是小鼠,並非為人體試驗。不過香菜擁有豐富的營養素,所以攝取香菜對於身體健康是有幫助的。以後如果在餐點中看到香菜的身影,不妨嘗試看看喔! ...
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