公開高麗菜保存關鍵!3招延長高麗菜保鮮期維持新鮮爽脆不會壞 | 蔬菜好營養
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2020年11月25日—高麗菜切除菜心,並切成大塊後,在生鮮的狀態下直接冷凍,將高麗菜放在冷凍專用保存袋內,再放於冰箱冷凍場所,可以保存1個月。公開高麗菜保存關鍵!3招 ...
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高麗菜即將進入盛產期,秋冬也是高麗菜最好吃的季節,如果想要趁著高麗菜便宜時多買一點,該如何延長高麗菜的保鮮期呢?日本料理研究家教你3招高麗菜保存技巧,最長可保存1個月。
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日本料理研究家島本美由紀,也是冰箱與保存食品的專家。她說,挑選高麗菜要以外側的菜葉呈深綠色、有光澤者為新鮮;拿在手上時,與其選擇外表大顆,不如選擇手感沉重的高麗菜。
3招高麗菜保存技巧
島本美由紀說,在無任何包覆的狀態下,直接保存的高麗菜,外側菜葉變得乾癟、枯軟,也有部分已經變色了,而切口處也有發黑、乾燥的情況,由於冷藏較不耐乾燥,要做好萬全的保濕對策。
如果將對切後的高麗菜,放進蔬果室保存在保濕上下工夫的話,到第8天時,差異一目瞭然,菜葉有光澤,和剛買時幾乎沒有變化,外側菜葉有光澤,就連切口處也維持漂亮的狀態。
延伸閱讀:炒出脆甜高麗菜!用水浸泡、避免翻炒 鮮甜水分通通鎖在葉片裡[2]
整顆高麗菜保存技巧
用菜刀將菜心以三角形狀切除後,將沾濕的廚房紙巾塞進缺口內。放進可以放得下整顆大小的塑膠袋內後,將菜心朝下放進蔬果室內,從最外層的菜葉開始使用。
如果每次使用高麗菜時,都有更換廚房紙巾的話,能讓鮮度維持的效果倍增,放於冰箱蔬果室保存場所,可以保存3∼4周。
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