芋梗的使用 | 蔬菜好營養
a 發表於 2019/08/19
芋莖俗稱「芋橫(台語)」,是生長在芋頭上面一節的莖部,也是客家料理常見的一道菜。在台灣,出產芋頭的地區主要分布在高雄甲仙、屏東高樹、台中大甲等地,芋莖也成為這些產地常見的佳肴。芋莖的挑選: 生長約三至四個月時是芋莖的最佳採收期,莖部表面翠綠細緻光滑,內部飽滿又細嫩的纖維口感最Q。超過六個月後,莖葉的養份開始輸送至芋頭,芋莖纖維變得粗老,口感也就不優。 保存有訣竅: 新鮮芋莖在切塊或切段後,置於充足陽光下曝曬7∼10天成為「芋莖乾」,是客家人保存芋莖的傳統方式,冷凍可存放一至兩年。料理前取出泡入水中15分鐘,膨脹後即可下鍋。 料理有技巧: 芋莖切開時,在纖維間會產生含有草酸鈣的透明黏液,若不慎沾到皮膚會刺激發癢,可泡鹽水或抹醋減輕症狀,建議料理前先戴上手套。 芋梗(莖)用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了,再用手折或用刀切成食指大小的長度;建議要煮前再處理芋梗,芋梗去皮後接觸空氣會變黑,別擔心只是變醜不會影響口感的,芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗。
芋莖料理: 鍋裡先放少許油爆香薑片後,先入質地較硬的芋片,翻炒幾下,再入質地較軟的青綠芋梗,接著放入辣豆瓣醬翻炒後,加入一杯水轉小火悶到軟,見到收軟要再試試鹹淡,太鹹或太辣可以用少許糖來調整味道,有些人說吃完芋梗會喉嚨癢,起鍋前再淋一點醋可以減緩這個現象,豆瓣醬有甘鹹和香辣的多重刺激,就是開胃又下飯的簡單家常菜。
參考資料如下: https://food.ltn.com.tw/article/1471 https://jennifer4.com/sauce/
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