豆瓣醬炒青花筍肉片,簡單又下飯 | 蔬菜好營養
2020年9月4日—至於青花筍要怎麼處理?通常買回來,我都會先摘下花蕾部份,莖的部份要撕去不易嚼咀的外皮,然後同花蕾用清水洗淨,不管是之後的料理方式如何,買 ...
豆瓣醬炒青花筍肉片第一次看到青花筍,以為是綠花椰菜的一種,花蕾長的幾乎一樣,只是一個渾圓像朵花,另一個則像是蘆筍頭上頂著花椰菜的花蕾一樣。口感上,個人覺得青花筍比較爽脆,同樣用汆燙的方式來料理,花椰菜燙軟的時間較短,青花筍燙的時間會多一點時間。
青花筍的營養青花筍其實是近幾年台灣菜攤上才有的蔬菜,google了一下,才知它來自日本,歸屬於十字花科,是芥藍菜與綠花椰雜交後的品種,難怪有芥藍的清香味,原本我還以為它是綠花椰跟蘆筍的結晶。
在營養價值上,據稱一點也不輸綠花椰;除了有維生素A, C等,也富含配醣體及類黃酮等抗氧化物質。產季是冬天到初春,現在吃正是時候,價格也不貴。
青花筍的吃法至於青花筍要怎麼處理?
通常買回來,我都會先摘下花蕾部份,莖的部份要撕去不易嚼咀的外皮,然後同花蕾用清水洗淨,不管是之後的料理方式如何,買回來在完全洗淨後,我都會先汆燙 1~2 分鐘左右 (開蓋煮),這樣不僅可以讓蔬菜表皮下的農藥溶解出來,還能除去硝酸鹽、草酸鹽等物質。
湯好的青花筍,放入冷水中冷卻,再瀝乾水份並分裝放入冷藏,但要在兩三天內吃完。
料理的方式,青花筍跟綠花椰差不多,像是汆燙後淋上自調的芝麻醬;也可以蒜片爆香清炒,或者搭配肉片一起料理,味道都挺鮮美的,這次想來點變化,多用了豆瓣醬來爆炒,讓青花筍甘甜之外再添一些鹹香。
這道菜的非常簡單,以下就是材料跟做法。
材料 青花筍 一束 紅蘿蔔 四分之一根 青蔥 一根 雞里肌肉 適量 薑絲 少許 蒜末 少許 黑豆瓣醬 適量 醬油少許 醃肉調味 醬油 少許 鹽 少許 米酒 少許 白胡椒少許 ...青花筍?綠花椰?有點像又不太像,到底一不一樣? | 蔬菜好營養
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