梅乾菜的營養價值與健康 | 蔬菜好營養
![梅乾菜的營養價值與健康](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年4月9日—一、營養價值:.在醃菜中,梅乾菜營養價值較高,含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素。·二、食用功效:·三、適用人群:·四、 ...
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梅乾菜又名乾冬菜、咸乾菜、黴乾菜。味甘,開胃下氣、益血生津、補虛勞。主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和江蘇、安徽、福建、廣東惠陽一帶。梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成。它是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了10至15天,取出曬乾,便成色澤金黃,鹹酸味甘的梅乾菜。
一、營養價值:
在醃菜中,梅乾菜營養價值較高,含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素。其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。年久者泡湯飲,治聲音不出。
二、食用功效:
開胃消食:梅乾菜含有大量的植物纖維,能加快腸胃的運動,也能促進大便的生成與排出,另外梅乾菜帶有特殊的香味,人們食用以後能開胃消食,增加食慾,也能加快腸胃對食物的消化和吸收。
三、適用人群:
一般人群均可食用。
四、禁忌人群:
氣虛體質,陽虛體質,有呼吸性疾病的人士謹慎食用。黴菜忌與羊肉同食,否則會導致胸悶。
五、梅乾菜的製作技巧
人們通常用梅乾菜來做扣肉等。用法用量:1、梅乾菜食用前用冷水洗凈,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等,如“梅乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“梅乾菜炒毛豆”等;
3、梅乾菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。如紹興的“梅乾菜燒肉”、建德的“梅乾菜鴨”等。
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