胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
其有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及 ...
文/前榮總醫院腫瘤科督導長 全秀華
2000/12/1
紅蘿蔔
紅蘿蔔(CARROT),為傘行科植物(UMBELLIFERAE)的根部,又名黃蘿蔔,日本稱東方小人參,因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量(較小之胡蘿蔔1條、較大者半條)。
胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議:
1. 炒食:宜用油乾炒,小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),加水或過熟,容易產生怪味。 2. 煮食:加入肉類一起煮,利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素,可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時,則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜,有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高,故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋,即是一道有益於老少健康的好菜餚。胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係
1981年,里查得皮特博士說:貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A,能控制癌細胞異變,在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高,可減少便秘,致癌物滯留減少,同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素,更可止緩癌症成長,並提升免疫功能。
胡蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A,通常存在於橙黃色蔬菜中(綠黃色),顏色越深含量越多。各種蔬菜中,胡蘿蔔素含量表列於後。
含胡蘿蔔素較多的蔬菜 &nb...
吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
煮錯就白吃了!紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍! | 蔬菜好營養
紅蘿蔔有提高人體免疫力、改善眼睛疲勞、貧血等功效 | 蔬菜好營養
紅蘿蔔汁 | 蔬菜好營養
胡蘿蔔 | 蔬菜好營養
胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
蘿蔔營養價值 | 蔬菜好營養
食品標示諮詢服務平台 | 蔬菜好營養
冷凍胡蘿蔔廿四酸(24:0)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成資...
胡蘿蔔色胺酸(Trp)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔胺基酸組成資訊:樣品名...
黃胡蘿蔔乳糖含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔糖質分析資訊:樣品名稱:...
櫻桃蘿蔔酪酸(4:0)含量多少?
櫻桃蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,小根蘿蔔,二十日蘿蔔,小粒菜頭,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理櫻桃蘿蔔脂肪酸組成資訊:...
白洋蔥水解胺基酸總量含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥胺基酸...
白蘿蔔平均值肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值脂肪酸組成...
蘿蔔葉維生素A總量(IU)含量多少?
蘿蔔葉俗稱:葉蘿蔔,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔葉維生素A資訊:樣品名稱:蘿蔔葉俗名:葉蘿蔔樣品英文名...
櫻桃蘿蔔白胺酸(Leu)含量多少?
櫻桃蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,小根蘿蔔,二十日蘿蔔,小粒菜頭,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理櫻桃蘿蔔胺基酸組成資訊...
黃胡蘿蔔葉酸含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,葉酸有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔維生素B群&C資訊:樣品名稱...
蘿蔔乾γ-生育酚含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾維生素E資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dried內...
澳洲胡蘿蔔(細長型)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿...
冷凍胡蘿蔔硬脂酸(18:0)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成資...
蘿蔔乾鈣含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,鈣有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾礦物質資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dried內容物描述...
蘿蔔乾山酸(22:0)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dri...
土植青江菜(4月取樣)酪酸(4:0)含量多少?
土植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理土植青...