健康網》青花筍助防癌、白內障! 營養師揭4大營養功效 | 蔬菜好營養
(新聞來源: 自由健康網 健康頻道/綜合報導)
營養師表示,青花筍含豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素、植化素及維生素B2、B6、C、礦物質鈣、鎂、鐵,能預防骨鬆和貧血,甚至有助抑制癌細胞轉移等功效。(陳冠蓉提供)
青花筍營養價值高,且口感結合青花椰菜的外表與芥蘭菜鮮甜,拿來悶炒深受眾人喜愛。營養師陳冠蓉表示,青花筍含豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素、植化素及維生素B2、B6、C、礦物質鈣、鎂、鐵,能改善造血功能、預防骨鬆和貧血,甚至有助抑制癌細胞轉移等功效。
陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典[1]」發文指出,青花筍產季於每年11月至隔年3月。且因青花筍口感有如蘆筍而得名。外觀遠看和青花椰菜長得很相似,也同屬十字花科蔬菜。但是青花椰菜的葉小、茂密,外觀明顯球狀;而青花筍的葉子較大、鬆散,且最重要是它很容易能揪出菜蟲,及外觀則偏長型。
陳冠蓉表示,根據食藥署食品營養成分資料庫顯示,以每100g青花筍熱量約32大卡、粗蛋白3.0g、碳水化合物5.1g、粗脂肪0.5g、維生素C87.8mg、膳食纖維3.0g、鈣41mg、鉀314mg、鎂21mg、鐵0.6mg、β-胡蘿蔔素437ug。
●β-胡蘿蔔素、葉黃素:修復全身的皮膚的健康,能攔截光線對眼睛的傷害,預防黃斑部病變、白內障。
●維生素B2、B6、C:幫助維持神經傳導、穩定情緒,並且能改善造血功能。
●礦物質鈣、鎂、鐵:能平衡肌肉收縮、預防骨鬆和貧血。
●植化素:植化素如蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素等,能啟動肝臟解毒機轉,有助抑制癌細胞轉移,能遠離胃癌、大腸直腸癌、肝癌、乳癌等癌症。
青花筍炒胡蘿蔔●作法:先將青花筍洗淨切小朵備用;再將胡蘿蔔切薄片後,與拍碎蒜頭以橄欖油炒,再加20至30c.c.水,並蓋鍋蓋悶1至2分鐘,開蓋撒點鹽巴、黑胡椒粉調味後即可食用。
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