【食聞】為什麼夏日食筍是最浪漫的事? | 蔬菜好營養
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2019年6月21日—1.煮過的綠竹筍去殼、切成塊狀備用(約2公分)。2.將百香果果汁與原味沙拉及綠竹筍塊、混合拌勻裝盤。3.淋上少許新鮮百香果 ...
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在盛夏時節的七月,筍就是最天然消暑的美饌,它甘甜、味美、爽口,不須過多繁文縟節之烹調方式,簡單的水煮、搭配沙拉點綴便是極致美味。清甜消暑的浪漫,有著傳承的家庭記憶。
撰文=食力廣編企劃
在中華文化傳統的農事習性裡,常常聽到「七月筍、八月芋、九芥藍」,可知節氣往往是耕作上最密切的羈絆,不同時節盛產之作物除了代表該季最新鮮的美食,也是絕對不能錯過的饗宴。而在盛夏時節的七月,筍就是最天然消暑的美饌,它甘甜、味美、爽口,不須過多繁文縟節之烹調方式,簡單的水煮、搭配沙拉點綴便是極致美味。清甜消暑的浪漫,有著傳承的家庭記憶。
「竹筍的採收不易,必須在幼竹即將破土之前,取出尚未木質化的部位食用,加上氣候和季節的影響,更讓竹筍的價值彌足珍貴」知名飲食文化專家,台北醫學大學郭忠豪老師分享,筍農在採收竹筍之前,除了依靠經驗,土壤表面的細微變化,也是挖掘好筍重要的關鍵。
他提到,竹筍在出土之前會吐露濕氣,而破土前的土壤也會有裂縫,藉以探索竹筍的位置,採筍以清晨最好,不僅利於挖掘時的判斷,也能避免筍苗在日光照射下太快破土「出青」,切筍點也應以最肥大之處下一公分為基點,切得太深可能會傷害筍牙,影響下回產量。
竹筍的好 中西醫都有極大讚譽
炎炎夏日,沁涼清甜的竹筍總是消暑的最佳選擇,中西醫也對竹筍有著許多美譽。
在中醫的營養價值上,筍甘甜、無毒、清熱、化痰,更有消渴、益氣、健胃的優點;西醫更證實竹筍有豐富的植物蛋白、胡蘿蔔素、維生素B、B2、C,加上它低脂、低糖、高纖維,能幫助腸胃蠕動,還能降低血壓、血糖、血脂,促進食慾、增加免疫力。
筍的傳奇 古代文人雅士都熱愛
有趣的是,亞洲盛產竹筍,華人吃筍的歷史,更早可以追溯到夏朝,它獨特的美味成了江南人熱愛的極品,就連北方不產竹、平常也吃不到竹筍的皇宮貴族,都還會定期要求南方民間進貢竹筍...
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