撲鼻香!蔥油烹調吃出美味健康 | 蔬菜好營養
![撲鼻香!蔥油烹調吃出美味健康](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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文∕黃筱珮
油選對了食材的香氣就容易被突顯
撲鼻香!蔥油烹調吃出美味健康 炒菜總覺得少一味?品味美食,比味覺更加讓人有感的70%關鍵在嗅覺,香氣對了,食慾就大開!讓菜餚更加美味的秘訣在於油品的選擇,油選對了,食材的香氣就容易被突顯出來,但如何在提香增味的同時兼具健康呢?
烹調時加入香氣濃郁的紅蔥頭提味,只是市售油蔥與紅蔥酥多半是動物油脂提煉而成,美味的背後,其實多了膽固醇與高溫爆香的潛在危機,既不營養又破壞了原有食材的風味,讓專業營養師教你如何調味,成為烹飪大師,兼顧全家健康。
傳統蔥油香氣逼人潛在油脂危機 為了增添菜餚的香氣,很多主婦習慣烹調時加入香氣濃郁的紅蔥頭提味,只是市售油蔥與紅蔥酥多半是動物油脂提煉而成,美味的背後,其實多了膽固醇與高溫爆香的潛在危機,既不營養又破壞了原有食材的風味,讓專業營養師教你如何調味,成為烹飪大師,兼顧全家健康。
傳統蔥油香氣逼人潛在油脂危機 東方人習慣以爆香來增加食材的風味,營養師包容說,很多香氣只溶解在油脂或醇類中,所以爆香時產生出來的風味較佳。尤其是在拌麵、拌菜、拌飯、拌炒時,只要加上一匙紅蔥酥(油蔥酥)或紅蔥醬,都可以讓簡單的料理變得美味,使菜餚更色香味俱全。
只是「紅蔥油酥」多半是利用動物脂肪高溫爆香製成,含有大量飽和脂肪酸,食用過多會使膽固醇囤積在體內,容易產生心臟血管疾病。除了炒菜前的熱油鍋用油,又多加這一匙油,油香撲鼻的背後,多了二倍的用油量,高熱量、高油脂,吃多了反而對身體造成負擔。
坊間有業者推出健康又兼具香氣的「蔥風味油」,嚴選新鮮、緊實飽滿的台灣在地紅蔥頭,皆由紅蔥仁完整萃取,融合100%純芥花油,採用獨特低溫爆香機制,減少油脂破壞,保留紅蔥頭獨特濃厚的蔥香風味。芥花油是植物性的油脂,為不飽和性脂肪,其單元...
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