好吃的洛神花要怎麼處理? | 蔬菜好營養
1洛神花與水煮沸過濾留1000g備用。2洛神花茶再煮沸,加入先行乾拌混合的細糖與果凍粉。3離火後加入少許洛神花香精,增加香味。4倒入模型中,待完全凝固後,放入冰箱冷藏 ...
栽種洛神花可於清明節前栽種,這段期間進入開花期,花期長達兩個多月,洛神花凋謝後,等花萼由原本的淺紅色轉為暗紅色時,才可採摘,若太早採摘,做出來的蜜餞就不爽口。 製作洛神花蜜餞,先去除花萼中的籽,洗淨、自然風乾後,以一斤的洛神花花萼乾,配上12兩的冰糖(或其他糖),仔細搓揉去澀,,一斤的花萼至少要搓揉5分鐘,等花萼轉成深紫紅色,且糖完全溶入花萼後,才算大功告成,搓揉功夫若不足,製成的蜜餞會有苦澀味。 洛神花帶酸味,可加點話梅,一斤的洛神花可加入3、4顆,搓揉後若能再放置2、3天,讓洛神花完全吸收糖與話梅的味道,吃起來不但輕脆爽口,還帶有洛神花的酸、香,以及話梅與糖的甘甜,是很好的零食。因洛神花蜜餞未加防腐劑,一定要冰存。 搓揉後,洛神花蜜餞會生出紫紅色的湯汁。這些湯汁沖泡開水,就是洛神花茶,亦可將洛神花萼去籽曬乾,4兩重約加一斤水,再加入1、2顆話梅,一起煮沸,放涼了也成為洛神花茶,冰存後更好喝。洛神花茶 製造程序: 原料→切除基部及種子→剝取萼片→充分水洗→乾燥→包裝→製品。 製程說明: 洛神果實採收後,鮮艷的紅色素(花菁素),極易因溫度,水洗或貯放而損失,因此加工要儘速,水洗也不要浸漬過久。 萼片乾燥時,可放入熱風乾燥機,平舖於乾燥盤中,以50~55℃熱風乾燥熱風乾燥5~6小 時即完成,乾燥過程中,要翻拌2~3次,使乾燥程度平均,溫度若過高,會導致褐,色 素被破壞,溫度過低則耗時費工。 乾燥完成後,製品的含水量在5%以內,冷卻後即進行包裝,包裝時應選擇不透氣與不 透濕之積成袋,製品貯放於冷涼處,品質非常安定。使用時類以泡茶的方式,取少量之 乾燥萼片或茶包,以熱水沖泡之,待成分及色素充分溶出之後,再添加糖或蜜調配,因 其糖酸度都很適合冷飲或熱飲,因此頗受消費者的喜愛,而將乾燥之洛神萼片稱為洛神 茶,東部、花蓮台東一帶產地,於盛時,大量製造成乾片,或粉末化製成茶包,經年可 享用,因此,洛神茶也就成為當地家家戶戶盛行的另一種飲料了。
洛神花特色: 洛神花是製造花茶的最佳食品,酸酸甜甜的滋味能讓人食慾大開,適合在夏天冰涼後飲用,性味較涼、寒的洛神茶,因其含有果酸、果膠,可去油膩,如果不加任何...
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