秋天吃茄子,你还纠结要不要削皮吗? | 蔬菜好營養
2020年10月12日—不同种类的茄子,吃法也不同,有自媒体文章提到,长茄子皮薄,肉质松软,蒸、烤食用口感更好;圆茄子皮厚,肉质较硬,用来炖、炒、烧更佳。
原标题:秋天吃茄子,你还纠结要不要削皮吗?
最近大家感受到了浓浓秋意,这也是吃茄子的好季节。红烧茄子、爆炒茄子……这些熟悉的菜肴,正好趁着茄子鲜嫩时吃起来。不过,茄子有不同的品种,如何吃才更营养健康?茄子要不要削皮呢?另外,一些茄子相关的谣言也在传播,这种谣言错在哪儿?一起看看专家怎么说。
各种茄子营养价值差不多
从外观来看,茄子的表皮有紫色、绿色、白色几种,其中紫色最为常见,形状则分长的、短的、圆的。这些茄子营养价值是否有差异?新京报记者查询2019版《中国食物成分表》发现,不同品种的茄子营养价值差别不大,其能量、水分、蛋白质等营养成分的含量差不多,只是有个别营养素有细微差别,例如长茄子的钙含量较高,长茄子和绿皮茄子的视黄醇当量较高。
不同种类的茄子,吃法也不同,有自媒体文章提到,长茄子皮薄,肉质松软,蒸、烤食用口感更好;圆茄子皮厚,肉质较硬,用来炖、炒、烧更佳。而中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为,茄子最好是拌着吃,肠胃比较好的年轻人可以凉拌,老人、孩子和患有慢性胃肠疾病的人可以热拌。茄子不主张煎炒烹炸,会成营养成分严重流失。
“要不要削皮”别纠结
关于吃茄子,大家常会面临“表面问题”,有人对茄子皮喜欢不起来,有人认为茄子皮有农药附着,往往会选择削皮做菜;还有人认为茄子皮上可能多酚营养物质含量高,更有营养。那么,茄子到底要不要削皮吃呢?
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋对新京报记者表示,一些果蔬皮会有农药残留,但国家对果蔬中的农药残留有严格的限量规定。“总的来说,绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的。”
“不过,对于某些水果蔬菜,削皮的确是更安全的选择。”阮光锋说,2015年“世界卫生日”,世界卫生组织提出针对中国的建议:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮,对叶子菜和某些水果(比如葡萄)要用安全...
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