紅蘿蔔葉之食用 | 蔬菜好營養
![紅蘿蔔葉之食用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔葉是流傳在民間的菜餚,雖然口感不好,但經過營養分析,發現含有高含量的葉綠素、礦物質、抗壞血酸,其實是很有健康概念的蔬菜,很適合天天大魚大肉的現代人食用。
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甜八寶 發表於 2011/02/14
農業新訊---新品種葉用蘿蔔---綠色蔬菜之翠玉台灣早期生活困苦時,在採收蘿蔔肉質根之後,亦保留其葉片,拿來塩漬,以供食用,但其辛辣味強又帶苦味不是很好吃。 隨著國人生活富裕,已不見食用蘿蔔葉。實際上,蘿蔔葉片不但維生素含量高於蘿蔔根,就是礦物質也是高於蘿蔔根。 農改場研究人員最近研發出的新品種葉用蘿蔔「台中一號」就完全沒有這些缺點,而且鮮滑柔嫩,口感良好、生育快速,可望成為未來的明星菜種。 蘿蔔葉是流傳在民間的菜餚,雖然口感不好,但經過營養分析,發現含有高含量的葉綠素、礦物質、抗壞血酸,其實是很有健康概念的蔬菜,很適合天天大魚大肉的現代人食用。 為了改善蘿蔔葉辛辣刺激,而且有茸毛,吃了喉嚨會癢癢的問題,農委會台中農改場研究人員投入改良工作,最近成功培育出葉子口感鮮嫩的葉用蘿蔔品種「台中一號」。 這個新品種口感柔嫩、品質好,而且耐熱、生長期短,很適合在夏季葉菜類較少時供應市場所需,以及災害後復耕之用,場長陳榮五說,「因為它也耐熱,做為夏季蔬菜品種種類很不錯,而且對於災後緊急復耕,生產蔬菜供應市場,是不錯的種類」這個新品種蔬菜十分具有商業潛力,已經列為重點推廣的明星蔬菜,再過不久,民眾就能在市面上買到這種蘿蔔葉。 營養成分及料理根據農業試驗所農化系分析葉用蘿蔔台中1號之營養成分結果,每100公克葉片鮮重之熱量為11千卡,水分95.1公克,粗蛋白質1.58公克,粗脂肪0.28公克,碳水化合物1.47公克,抗壞血酸16.4毫克,鈣120毫克,以及礦物質和維生素。 此外,其粗纖維含量0.45公克,較美綠或綠津為低20-22﹪。 由此可知,葉用蘿蔔台中1號具有纖維細緻及營養成分豐富。新鮮的嫩葉無論炒食、打汁或醃製成雪裡紅均是一道營養十足的菜餚。
茲介紹幾種調理法,以供參考。 一、蘿蔔葉汁新鮮蘿蔔葉打汁,加少許蜂蜜,可供家庭保健飲料之用。 二、蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉材料:蘿蔔葉十二兩、牛肉絲三兩、辣椒一粒、沙拉油、沙茶、太白粉、醬油、鹽、味素。 作法:1.蘿蔔葉洗淨並切成0.5公分...
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