蕎麥麵 | 蔬菜好營養
日本傳統的蕎麥麵主要以蕎麥粉製成,跟壽司和天婦羅一樣都是具有代表性的日本料理。除了熱的湯麵之外也有涼的,一般的蕎麥涼麵是把剛煮好的麵用水沖涼,放到一個竹篩子 ...
除了用來做為佐料的蔥花之外,熱的蕎麥麵可以加七味辣椒粉、涼的蕎麥麵可以加綠芥末去吃。點蕎麥涼麵的話,店家通常都會在你快要吃完之前送上一碗下過麵的熱湯,用那個蕎麥湯把剛才用來沾麵的醬汁稀釋來喝可是吃完蕎麥涼麵後的一大享受。在其他許多國家吃東西的時候發出聲音是不禮貌的行為,不過在日本吃蕎麥麵或烏龍麵的時候就算發出聲音也沒關係,因為據說吸一點空氣到口中的話可以讓蕎麥麵吃起來更香。
蕎麥從繩文時代就開始栽培,蕎麥麵的誕生則在16到17世紀蕎麥的歷史非常悠久,在日本從繩文時代就已經開始栽培了。到了鐮倉時代的時候,由於中國的碾子傳到了日本,蕎麥粉的製作也變得簡單多了,於是蕎麥逐漸變成了人們常吃的一種食物,而現在我們看到的蕎麥麵據說是在16世紀末到17世紀初這段期間才出現的。
搬新家的蕎麥麵、過年吃的蕎麥麵…蕎麥麵已經完全融入了日本人的生活江戶時代除了賣蕎麥麵的店家以外也有很多在晚上賣蕎麥麵的攤販,而江戶(東京)人在吃蕎麥麵的時候也有很多規矩。比方說在吃蕎麥涼麵的時候,醬汁只能沾到蕎麥麵先端部分一點點的地方,放到口中之後也不要嚼太多次,直接呼嚕呼嚕地吞下去比較能夠享受到蕎麥的自然風味,懂得這樣吃的人才算是「內行人」。
「木曾街道六十九次之内 守山」 歌川國茂 嘉永5年(1852)7月 東京都中央圖書館收藏 ※禁止擅自使用蕎麥麵- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
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