草仔粿是包什麼草?鼠麴草、艾草能抑菌!草仔粿做法大公開 | 蔬菜好營養
2022年5月5日—草仔粿最讓人印象深刻的,就是它綠色的外皮,其粿皮是加入艾草、鼠鞠草或其他青草汁液揉捏而成,因此又有艾草粿、鼠麴粿的稱呼。內餡通常包有蘿蔔絲、 ...
相信大家都曾經吃過草仔粿,但「草仔粿+奶茶」你有試過嗎?發跡於台中的知名手搖飲開發了一款充滿台味的「逮丸奶茶」,不僅將在地台灣味結合飲品,引發廣大迴響,還賣到原料缺貨供不應求!然而,草仔粿最讓人印象深刻的,就是它綠色的外皮,其粿皮是加入艾草、鼠鞠草或其他青草汁液揉捏而成,因此又有艾草粿、鼠麴粿的稱呼。內餡通常包有蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等,鹹甜的滋味讓人齒頰生香。療日子將與您分享草仔粿的原料成分有哪些營養功效?以及可以在家輕鬆DIY的草仔粿做法。
草仔粿原料跟艾草、鼠麴草有關!具有抑菌成分用艾草或鼠麴草染色艾粄或是草仔粿都不容易敗壞,因為艾草具有很好的殺菌、殺病毒的作用,在端午節時也常被用來預防蟲咬。鼠麴草則有怯風、利濕、止咳、化痰、降血壓、溫經理帶的作用,草仔粿和艾粄都帶有淡淡青草香,清爽不膩口。
參考資料:翰鳴堂-賴睿昕中醫師[1]
由於鼠麴草的嫩葉,是清明節製作草仔粿的原料之一,又被稱為清明草。在藥用上,以全草入藥,中藥名為鼠曲草。根據行政院農委會-農業知識入口網資訊,其性味味甘、微酸、性平,具有化痰止咳,祛風除濕,解毒、鎮咳、抑菌、降血壓、化痰之效用,可治咳嗽痰多,氣喘,感冒風寒,筋骨痛,癰瘍,帶下等。其主要成分,全草含5%黃桐苷、005%揮發油、微量生物鹼及甾醇、非皂化物、維生素B、胡蘿蔔素、樹脂、脂肪等。
艾草富含精油,搓揉後能散發特殊氣味,由於在清明時節盛產艾草,故主要為客家人製作「艾粄」的原料。艾草葉有止血、解熱、滋養強壯之效,根則治頭痛、腹水。近代文獻指出艾草主要的化學成分為揮發油類、黃酮類和醣類,具有抑菌、抗蟲、抗氧化、減脂、降糖功效。
參考資料:行政院農委會-農業知識入口網[2]
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