營養冷知識#11:十字花科蕓薹屬蔬菜有優秀的鈣吸收率!純 ... | 蔬菜好營養
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2021年5月5日—文獻在討論的章節,將四種蔬菜的鈣吸收率計算出平均值0.514±0.090,而...另外一篇研究發現(Ref5),同為蕓薹屬的芥菜與大白菜鈣吸收率也很好。
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圖、文:呂孟凡 營養師
上個月分享了植物奶的成分比較,很多人留言問我:純素食者要怎麼攝取鈣?有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣?
想了解更多補鈣的知識可參考這篇👉https://reurl.cc/e9K9QR
由於纖維、植酸、草酸會抑制鈣吸收,我原本一直不認為會有蔬菜的鈣吸收率是高的。會發現這件事必須感謝植物奶的貼文下面出現了這樣的一則留言:
“十字花科深綠色蔬菜鈣含量不比牛奶少,人體鈣吸收率甚至比牛奶更多。”
我看到這則留言後立刻到學術蒐尋找文獻,用”Cruciferae(十字花科) + calcium absorption”當關鍵字搜尋,沒想到還真的找到一篇paper,在此與麵粉們分享。
這篇paper的標題是:
Absorbability of Calcium from Brassica Vegetables: Broccoli, Bok Choy, and Kale. (Ref 1)
標題中的 #Brassica Vegetables指的是 #蕓薹屬蔬菜。
🥬什麼是蕓薹屬蔬菜?🥬
十字花科(Cruciferae )底下有很多屬,比較常見的十字花科食用蔬菜來自於蕓薹屬(Brassica)與蘿蔔屬(Raphanus)。
這篇研究使用的是蕓薹屬中的三種蔬菜:青花椰、青江菜、羽衣甘藍。
🥦蕓薹屬三種蔬菜的鈣吸收率🥦
👩🦰受試者:15位年齡...
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