云南野生翅果藤营养活性成分分析 | 蔬菜好營養
翅果藤的果实又叫野苦瓜,性寒味苦,具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效,在云南普洱...亮氨酸(Leu)123.98±4.873.62.8酪氨酸(Tyr)0.00±0.0028.87.2*苯丙氨 ...
陶 亮 1,2,王红燕 2,赵存朝 2,张乃明 3,*
(1.云南农业大学植物保护学院,云南 昆明 650201;2.云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 650201;3.云南农业大学资源与环境学院,云南 昆明 650201)
摘 要:为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力。结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50%,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(7.19±0.129)mg/g,脂肪含量为(1.28±0.073)mg/g。翅果藤的矿物质含量略低于韭菜和西葫芦,但高于苹果的矿物质含量。翅果藤干粉的多糖含量高达(36.86±0.73)%,多酚和黄酮的含量分别为(30.52±0.86)、(8.34±0.24)mg/g。抗氧化活性中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力为(362.24±17.89)mg/g(阿魏酸当量),铁离子还原能力为(131.49±8.34)mmol/g,总抗氧化能力为(357.12±13.11)mg/g(VE当量),还原能力为(1 066.67±24.23)μg/g(VC当量)。因此,翅果藤具有一定的营养价值和较高的抗氧化活性,开发和应用前景广阔。
关键词:翅果藤果;营养;活性成分;矿物质;抗氧化能力
陶亮, 王红燕, 赵存朝, 等. 云南野生翅果藤营养活性成分分析[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 142-146. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201608025. http://www.spkx.net.cn
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