綠竹筍界的LV 黃金筍成為「望月樓」桌上佳餚夏季主角 | 蔬菜好營養
2019年8月15日—黃金筍為新北市八里區的「黃金傳奇」,孕育於觀音山麓,即生長在竹筍得天獨厚的地理環境,每每產季,筍農需凌晨而起,趁夜黑深埋土裡的竹筍還沒探出頭之際 ...
綠竹筍鮮蝦蛟(攝影:洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
夏日是竹筍的盛產季節,尤其新北健康三寶之一「綠竹筍」,在夏天之中相當受到許多民眾喜愛的時令食材,尤其竹筍富含高纖維,是低熱量,且是低膽固醇蔬菜,也被各大名廚列為夏令料理之「要」,而是否覺得竹筍吃法相當單調,除了涼拌綠竹筍外,還想品嚐更特有的品種及料理手法?相當受到消費者喜歡,也一一收服美食家胃的「望月樓」,廚藝精湛的港廚蘇權暉,即以綠竹筍界的LV──新北市八里區的「黃金筍」為主角推出「旬味新北黃金筍」佳餚,8 道美饌菜色樣式更是從冷盤、熱菜,甚至還有筍子造型的港點等,來一一征服饕客的味蕾與胃口!
黃金筍為新北市八里區的「黃金傳奇」,孕育於觀音山麓,即生長在竹筍得天獨厚的地理環境,每每產季,筍農需凌晨而起,趁夜黑深埋土裡的竹筍還沒探出頭之際採取,顏色金黃亮麗不會綠化,也因而有「黃金筍」的美名,吃起來特別鮮甜爽脆!主廚蘇權暉表示,黃金筍比一般綠竹筍價格稍高,品質極佳,希望識食饕家掌握時間嚐鮮。
芥末沙拉拼脆皮燒肉(攝影:洪書瑱)
綜觀8道料理中,芥末沙拉筍拼脆皮燒肉可說是動植雙脆,其中的黃金筍主廚採古法煮筍,在水中加些生米,水滾後放入帶殼筍隻,待其煮熟立即冰鎮,筍就更加水嫩甘甜,有別過往沾了美乃滋,主廚用美乃滋再加蜂蜜芥末醬調拌,而且再搭配曾被知名美食家徐天麟譽為「全台第一」的脆皮燒肉,做成雙拼,讓鹹甜的鮮脆,交織出和諧的味覺感受!
海膽醬焗烤黃金筍(攝影:洪書瑱)
另這道看似簡單的「海膽醬焗烤黃金筍」,其實相當費工,煮熟的帶殼鮮筍剖半,挖出筍肉做成筍盅備用。再炒全部切丁的蘑菇、洋蔥、雞肉、蝦仁、帶子、竹筍,加椰漿、三花奶水、予以調味...
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