芥菜營養好處多!多吃長年菜助長壽 | 蔬菜好營養
芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素[1](Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin),能轉換為人體必需的維生素A[2],如果維生素A攝取不足,可能會有眼睛乾[3]、腫、癢的症狀,而每100克的芥菜,就能攝取到近8成的建議攝取量。(延伸閱讀:護眼食物知多少[4])
7. 含有膳食纖維舒緩便祕芥菜還含有膳食纖維[5],可以增加腸胃蠕動,減少便秘[6],降低大腸癌發生機率。
醃製芥菜很多種 勿攝取過量大家平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜,都是由芥菜醃製而成,在製造過程中,會產生亞硝酸鹽(Nitrite),進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變。
另外,醃製芥菜因鈉含量大增,需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用,因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。
(圖片授權:達志影像)
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