挑戰不油炸茄子不變色~魚香茄子 | 蔬菜好營養
![挑戰不油炸茄子不變色~魚香茄子](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年7月25日—【不用油炸~茄子不變色】魚香茄子魚香茄子是道人人都會的家常菜,家裡煮出來的賣相往往不如餐廳,但要用油炸保存美麗的亮紫色,讓以健康取向的現代人 ...
![挑戰不油炸茄子不變色~魚香茄子](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【不用油炸~茄子不變色】
魚香茄子
魚香茄子是道人人都會的家常菜,家裡煮出來的賣相往往不如餐廳,但要用油炸保存美麗的亮紫色,讓以健康取向的現代人望之卻步,阿另傳授了免油炸的方法,一定要來挑戰看看!!
上網查了資料,茄子變黑是加熱的過程中接觸了空氣而氧化,所以烹調過程要盡量避開這點。
材料:茄子切條狀(切圓柱狀或滾刀狀會增加紫色曝露在空氣中的面積,所以不建議喔!)、豬絞肉、蒜頭、蔥末、九層塔和辣椒,調味料我喜歡單純一點只用了醬油和糖
鍋內放少許的油(我只放了一匙),先將豬絞肉、蒜末、蔥末爆炒到香氣出來
加入:醬油、水(或高湯)、少許糖,有時我還會加點番茄醬,可增加些酸香和色澤,水份要稍微多一點,這樣茄子才能全部潛進醬汁裡
"全程都要用大火"這點非常重要,為的是讓醬汁一直保持在"滾"的狀態,放進茄子時盡量把紫色那面朝下,剛剛切茄子的方法若是對了,下方紫色那面是圓弧型,上方茄肉部份是平的或尖的,在煮的過程會很穩固,不容易翻轉過來
茄子放好後立即蓋上鍋蓋,一樣保持大火,大約煮個3~5分鐘,中途也不要去翻動它
5分鐘後掀開鍋蓋(請視鍋內水量自行調整烹煮時間),打開鍋蓋看到一片白,茄子的面還是全部朝下,這時一樣不可以去翻動喔!!
覺得湯汁收得差不多時,放入九層塔和辣椒
快速翻炒個幾下,立刻熄火盛盤(鍋子的餘溫也會讓茄子變色)
看到沒~看到沒~真的是漂亮的紫色耶!! ...
煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 | 蔬菜好營養
「魚香茄子」少油做法!鹹香入味超下飯 | 蔬菜好營養
挑戰不油炸茄子不變色~魚香茄子 | 蔬菜好營養
《波波食堂》魚香茄子食譜~茄子不變色的密訣 | 蔬菜好營養
不過油~魚香茄子by 好奇煮婦 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子鈣含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,鈣有多少呢?本篇為大家整理圓茄子礦物質資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子組胺酸(His)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子反式脂肪含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理圓茄子其他資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素B2含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素B群&C資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子鋅含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,鋅有多少呢?本篇為大家整理圓茄子礦物質資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子苯丙胺酸(Phe)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子亞麻油酸(18:2)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子視網醇含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,視網醇有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素A資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子次亞麻油酸(18:3)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子α-生育酚含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子總碳水化合物含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理圓茄子一般成分資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄維生素C含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素C有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子β-生育酚含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...