【番椒圖鑑】辣椒是甜椒的祖先?甜椒小時候是青椒 ... | 蔬菜好營養
2022年9月28日—不過同品種辣椒的辣度,也可能會有時間差異。林世雯觀察發現,辣素累積會受到陽光及溫度等因素影響,夏天累積速度快,冬天累積速度慢,因此夏天的辣椒 ...
如果這世界沒有辣椒,很多料理都會黯然失色,冬天吃不到熱力十足的麻辣火鍋、Tabasco醬不復存在,甚至青椒和甜椒都會消失!原來青椒、甜椒和辣椒都是「番椒」家族,辣椒輩份最高,繽紛的甜椒是晚近才出現,而甜椒還沒長大時都是青椒!?關於番椒家族你可能會很意外的points,有請亞洲世界蔬菜中心助理研究員林世雯以及資深椒農來解惑,大家一起來「椒」朋友!
辣椒和甜椒都是番椒家族,顏色形狀相當多元,滋味也各有千秋(圖片提供/林世雯) 人類吃辣椒超過8500年,辣椒是甜椒的祖先!辣椒是茄科辣椒屬的果菜類蔬菜,原產於中南美洲,西元前6500年就有人類使用的紀錄,換言之,人類食用辣椒已超過8500年。1493年,哥倫布發現美洲新大陸,將辣椒帶回歐洲,後續便流傳到非洲及亞洲等地,成為全球重要辛香料。
據農委會資料,辣椒約在17世紀時傳入中國,一開始作為藥用及觀賞植物,後來貴州地區因缺乏鹽,將辣椒取代鹽來調味,漸漸影響了周邊地區,隨著國民政府遷台,辣椒也傳入了台灣。
「辣椒是甜椒的祖先」,林世雯說明,相較於歷史悠久的辣椒,甜椒最早的記錄是在17世紀、辣椒發生變異後才出現的近代作物。甜椒在植物分類上也是辣椒屬,與辣椒並稱為「番椒」,兩者區別關鍵在於「辣不辣」,不會辣的即是甜椒。
七彩辣椒與甜椒,青椒長大變甜椒?番椒家族型態及顏色多元,林世雯表示,市售常見辣椒的果肉薄而細長,但其實也有胡蘿蔔外型的匈牙利椒以及小巧可愛的櫻桃椒,甜椒則幾乎都是鐘型。
顏色方面,甜椒和辣椒的色彩多元,紅色、橙色、黃色、紫色、米白色⋯⋯不同顏色含有不同營養素,例如:紅椒富含茄紅素、黃椒含有較多類胡蘿蔔素,紫椒則擁有花青素。因此甜椒又稱彩椒,國內甜椒以紅色和黃色市占率最高,紅色約佔七成,黃色則佔三成。
無論是辣椒還是甜椒,綠色都是幼齡時期。林世雯說明,綠果辣椒隨著成熟就會變硬並轉色;甜椒則都會經過「青椒」階段,即便是國內蔬果攤上常見的長筒型青椒或羊角椒,成熟後也會轉為暗紅色。 ...
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